餐飲服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	公學(xué)國，李玉國主編
出版社：	中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社一出版社
叢編項(xiàng)：	全國高孫高專院校旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787509504413	出版時間：	2008-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	139	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國高孫高專院校旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理》是全國高職高專院校旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材，是為高職高專院校旅游與酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)開設(shè)餐飲服務(wù)與管理課程而編寫的?！恫惋嫹?wù)與管理》和《餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教程》教材是一門課程的兩個組成部分，前者是理論部分，供理論教學(xué)使用；后者是實(shí)訓(xùn)部分，供操作教學(xué)使用。《餐飲服務(wù)與管理》主要是根據(jù)旅游管理與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育對學(xué)生的要求，以教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱為參照，結(jié)合飯店餐飲部門和社會餐飲企業(yè)的實(shí)際情況而編寫的。在編寫本教材的過程中，充分考慮到高職高專層次學(xué)生的實(shí)際狀況和教學(xué)要求，注意突出學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)和提高，同時堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，在力圖較為全面地向?qū)W生介紹餐飲服務(wù)與管理學(xué)科知識的基礎(chǔ)上，突出介紹當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，運(yùn)用“案例導(dǎo)讀”、“相關(guān)鏈接”、“閱讀資料”等小模塊的形式，引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)理論知識進(jìn)行深入的思考和廣泛的討論，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

第一單元餐飲知識
　第一章餐飲概述
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)的歷史和發(fā)展
第二節(jié) 餐廳的種類及服務(wù)項(xiàng)目
思考與練習(xí)
　第二章餐飲部的組織機(jī)構(gòu)
第一節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能
第二節(jié) 餐飲服務(wù)人員的禮儀規(guī)范
第三節(jié) 餐飲工作人員的崗位職責(zé)
思考與練習(xí)
　第三章菜點(diǎn)酒水知識
第一節(jié) 中式菜點(diǎn)
第二節(jié) 西式菜點(diǎn)
第三節(jié) 中國酒
第四節(jié) 洋酒
思考與練習(xí)
第二單元餐飲服務(wù)
　第四章中餐服務(wù)
第一節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)
思考與練習(xí)
　第五章西餐服務(wù)
第一節(jié) 西餐服務(wù)概述
第二節(jié) 西餐扒房服務(wù)
第三節(jié) 西餐宴會服務(wù)
思考與練習(xí)
　第六章酒吧、咖啡廳服務(wù)
第一節(jié) 酒吧服務(wù)
第二節(jié) 咖啡廳服務(wù)
思考與練習(xí)
第三單元餐飲經(jīng)營管理
　第七章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)工作法
思考與練習(xí)
　第八章餐飲人力資源管理
第一節(jié) 餐飲人力資源管理概述
第二節(jié) 餐飲員工培訓(xùn)與激勵
思考與練習(xí)
　第九章餐飲營銷管理
第一節(jié) 餐飲營銷原理
第二節(jié) 餐飲內(nèi)部營銷
第三節(jié) 餐飲外部促銷
思考與練習(xí)
主要參考文獻(xiàn)