飯店管理概論

定　價：￥24.00

作　者：	范運銘主編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專旅游系列教材
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787562443704	出版時間：	2008-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	278	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是旅游高職高專的專業(yè)用書。在編寫中關(guān)注飯店業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢，采用了國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的新觀點、新材料，同時注重了實用性，較好地把握了內(nèi)容的深淺度，語言通俗易懂。本書共分9章，內(nèi)容包括飯店業(yè)概述、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢、飯店的經(jīng)營理念、飯店的戰(zhàn)略管理、飯店的規(guī)劃與設(shè)計管理、飯店的計劃管理、飯店人力資源的開發(fā)管理、飯店的控制管理及飯店的安全管理等。本書可作為旅游職業(yè)院校的教材，還可供廣大飯店從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

作者簡介

暫缺《飯店管理概論》作者簡介

圖書目錄

第一章　飯店業(yè)概述
　第一節(jié)　飯店的基本概念及作用
　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品的特點
　第三節(jié)　飯店管理的概念
　第四節(jié)　飯店管理的理論基礎(chǔ)
第二章　現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢
　第一節(jié)　飯店集團(tuán)
　第二節(jié)　經(jīng)濟(jì)型飯店與主題飯店
第三章　飯店的經(jīng)營理念
　第一節(jié)　從“CIS”到“CS”經(jīng)營理念
　第二節(jié)　從“CS”到“CL”經(jīng)營理念
　第三節(jié)　從“CS”到“ES”經(jīng)營理念
第四章　飯店的戰(zhàn)略管理
　第一節(jié)　飯店戰(zhàn)略管理的基本內(nèi)容
　第二節(jié)　飯店競爭戰(zhàn)略
第五章　飯店的規(guī)劃與設(shè)計
　第一節(jié)　現(xiàn)代飯店規(guī)劃與設(shè)計的基本因素和內(nèi)容
　第二節(jié)　飯店規(guī)劃與設(shè)計的文化定位
　第三節(jié)　飯店功能的規(guī)劃
第六章　飯店的計劃管理
　第一節(jié)　飯店的計劃與計劃類型
　第二節(jié)　飯店計劃指標(biāo)與指標(biāo)的分解
　第三節(jié)　飯店計劃的編制與實施
第七章　飯店人力資源的開發(fā)與管理
　第一節(jié)　飯店組織與組織管理
　第二節(jié)　飯店人力資源管理的任務(wù)與實施
　第三節(jié)　飯店員工行為的引導(dǎo)與激勵
第八章　飯店的控制管理
　第一節(jié)　飯店控制職能概述
　第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量的控制
　第三節(jié)　飯店的財務(wù)控制
第九章　飯店的安全管理
　第一節(jié)　飯店安全管理概述
　第二節(jié)　飯店安全管理的內(nèi)容與特點
　第三節(jié)　飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)　
參考文獻(xiàn)