教學(xué)菜：上海菜

定　價：￥24.00

作　者：	趙子余
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	中華菜系綜合各式食譜菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787504567246	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	281 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教學(xué)菜：上海菜》介紹了炒、燒、煨、炸、蒸、燉、烤、焗、燴類菜肴的制作方法及創(chuàng)新上海菜的制作方法，并提供了大量實(shí)例供參考使用。

作者簡介

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圖書目錄

緒論/1
第一章制作冷菜類菜肴/5
第二章制作炒類菜肴/31
第三章制作燒、煨類菜肴/83
第四章制作炸類菜肴/125
第五章制作蒸、燉類菜肴/159
第六章制作烤、焗類菜肴/187
第七章制作燴類菜肴/213
第八章創(chuàng)新上海菜/245246
第一節(jié) 海鮮類創(chuàng)新菜262
第二節(jié) 禽肉類創(chuàng)新菜269
第三節(jié) 鮑翅及西餐類創(chuàng)新菜275
第四節(jié) 湯煲及其他類創(chuàng)新菜