食品雕刻與盤(pán)式設(shè)計(jì)

　　“民以食為天”，中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來(lái)我國(guó)各地餐飲服務(wù)市場(chǎng)尤為繁榮，據(jù)《中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育》雜志報(bào)道：目前我國(guó)有400多萬(wàn)家餐飲企業(yè)，2200萬(wàn)從業(yè)人員，收人連多年以?xún)晌粩?shù)增長(zhǎng)，烹飪行業(yè)教育市場(chǎng)很大。針對(duì)目前烹飪餐飲人才需求特點(diǎn)，全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)工作指導(dǎo)委員會(huì)商貿(mào)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)邀請(qǐng)了全國(guó)烹飪餐飲專(zhuān)業(yè)教學(xué)較突出的職業(yè)院校，在江西省井岡山召開(kāi)了教學(xué)研討會(huì)，及時(shí)地編寫(xiě)了這套烹飪系列教材。在本系列教材的編寫(xiě)過(guò)程中，喜逢國(guó)務(wù)院在北京召開(kāi)全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議，根據(jù)會(huì)議精神指示：大力發(fā)展中國(guó)特色的職業(yè)教育，以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，培養(yǎng)數(shù)以?xún)|計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的高技能專(zhuān)業(yè)人才，努力實(shí)現(xiàn)我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展新跨越。為此，我們又對(duì)該系列教材加以完善和充實(shí)。本著“夠教、夠?qū)W、夠用”的原則，以專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課為主而編寫(xiě)的。本系列教材主要具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）嚴(yán)格按照“雙綱”制的新模式編寫(xiě)，即教育部職業(yè)教育教學(xué)大綱及勞動(dòng)和社會(huì)保障部專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格技能考試大綱；（2）學(xué)科設(shè)置采用專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)訓(xùn)并舉，突出烹飪專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)的特點(diǎn)，部分學(xué)科理論與實(shí)操課程比達(dá)到1：2；（3）整套教材是由多年一線教學(xué)教師精心編寫(xiě)，并采取“互動(dòng)式”教學(xué)方法的新模式，突出教材活潑性和實(shí)用性的特點(diǎn)；（4）引進(jìn)與創(chuàng)新并重，積極引進(jìn)新內(nèi)容和新方法，具有一定的創(chuàng)新和改進(jìn)，突出教材前瞻性特點(diǎn)?！妒称返窨膛c盤(pán)式設(shè)計(jì)》教材結(jié)合我國(guó)當(dāng)前對(duì)高技能、復(fù)合型、緊缺型人才需求的實(shí)際狀況，以培養(yǎng)中高技能型的烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?dǎo)，著重介紹食品雕刻與盤(pán)式設(shè)計(jì)的基本知識(shí)、食品雕刻技藝、盤(pán)式設(shè)計(jì)技藝、果盤(pán)技藝以及冷菜拼擺技藝。遵循繼承發(fā)展與創(chuàng)新的原則，突出反映烹飪學(xué)科領(lǐng)域的新知識(shí)、新成果、新應(yīng)用和新趨勢(shì)的“四新”內(nèi)容。做到兼收并蓄，不拘一格，旨在體現(xiàn)烹飪知識(shí)的前瞻性、創(chuàng)見(jiàn)性、科學(xué)性和實(shí)踐性及學(xué)科間的交叉與滲透?！　妒称返窨膛c盤(pán)式設(shè)計(jì)》是烹飪系列教材之一，可作為中、高等職業(yè)院校烹飪、旅游、餐飲管理等專(zhuān)業(yè)教材，也可作為烹飪技師培訓(xùn)和餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。

暫缺《食品雕刻與盤(pán)式設(shè)計(jì)》作者簡(jiǎn)介