粵廚寶典·候鑊篇

　　粵廚技藝創(chuàng)美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進(jìn)，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導(dǎo)著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當(dāng)年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責(zé)任。《粵廚寶典》以一個(gè)大系列集獨(dú)具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的范式?！痘洀N寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點(diǎn)心篇》《菜肴篇》《宴會(huì)篇》《廚園篇》等冊。《候鑊篇》以粵菜廚房候鑊配方為重心，著重羅列適合候鑊制作的醬汁配方、材料發(fā)制等相關(guān)知識(shí)。 以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)粵菜精髓的基礎(chǔ)上，吸收別派飲食的新作風(fēng)、新風(fēng)格、新概念，是發(fā)展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞，并供烹飪工作者及烹飪愛好者在實(shí)踐中參考。

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