酒店餐飲管理實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	饒雪梅
出版社：	廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)旅游酒店精品規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787807286172	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　到2020年，中國(guó)將成為世界上第一位旅游接待大國(guó)和第四位客源輸出國(guó)。因此，這對(duì)旅游酒店從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型的高級(jí)旅游酒店人才也成為旅游酒店職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)的光榮使命。本書為適應(yīng)旅游酒店職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)發(fā)展的要求，突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)的特色。理論以夠用為度，進(jìn)一步加強(qiáng)了實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足旅游酒店從業(yè)人員和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要。內(nèi)容包括酒店人力資源管理導(dǎo)論、酒店人力資源規(guī)劃、為酒店聘用優(yōu)秀人才、為酒店最佳績(jī)效而培訓(xùn)、酒店員工激勵(lì)管理、酒店薪酬管理、酒店員工績(jī)效考核等。本書內(nèi)容包括酒店人力資源管理導(dǎo)論、酒店人力資源規(guī)劃、為酒店聘用優(yōu)秀人才、為酒店最佳績(jī)效而培訓(xùn)、酒店員工激勵(lì)管理、酒店薪酬管理、酒店員工績(jī)效考核等。結(jié)構(gòu)新穎，各章、節(jié)內(nèi)容簡(jiǎn)明、清晰、流暢，并有大量的圖片、實(shí)物照片或圖表格式等將各個(gè)知識(shí)要點(diǎn)形象、生動(dòng)地表現(xiàn)出來，有利于學(xué)生更好地理解教材內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　酒店管理基礎(chǔ)理論
　案例一　希爾頓的金科玉律
　案例二　兩位老總，兩種做法
　案例三 “綠色”湖濱飯店
　案例四違反酒店制度之后
　案例五　酒店安全管理的“兩柄利刃”
　案例六品牌經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)化發(fā)展
　案例七　“經(jīng)濟(jì)人”與“社會(huì)人”
　案例八　管理者的新思維
　案例九　北京的老插酒家
第二章　酒店組織管理
　案例一總經(jīng)理該如何決定
　案例二民營(yíng)企業(yè)家的煩惱
　案例三　吳總的悲哀下場(chǎng)
　案例四小張的困惑
　案例五　組織管理制度之民主參與管理
　案例六　老總的改革
　案例七　組織結(jié)構(gòu)案例兩則
第三章　酒店人力資源管理
案例一　希爾頓的用人之道
案例二　香格里拉實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)才能的5項(xiàng)基本行為原則
案例三　麥當(dāng)勞：逐級(jí)選拔優(yōu)秀員工
案例四陳女士的經(jīng)歷
案例五　抓住員工的心
案例六　服務(wù)員的委屈獎(jiǎng)
案例七由廚師長(zhǎng)辭職引起的風(fēng)波——湖心飯店案例
案例八　這是誰(shuí)的責(zé)任
案例九　餐廳該招什么樣的服務(wù)員
第四章　酒店?duì)I銷管理
案例一無錫國(guó)際飯店保本促銷——薄利多銷也賺錢
案例二泰國(guó)東方飯店于細(xì)微之處見真情
案例三　決不降價(jià)——五星酒店五星價(jià)（北京凱賓斯基飯店）
案例四剩余資源互換
案例五　?？谫e館的聯(lián)合促銷之路
案例六　藍(lán)天大酒店的客戶檔案卡
案例七南京古南都飯店總機(jī)接線員的促銷意識(shí)
案例八　酒水推銷技巧
案例九中秋節(jié)某大酒店?duì)I銷策劃方案
第五章　酒店質(zhì)量管理
案例一帝國(guó)飯店連鎖集團(tuán)服務(wù)質(zhì)量調(diào)查結(jié)果
案例二　百年“老字號(hào)”創(chuàng)新管理提升品質(zhì)
案例三　服務(wù)的境界
案例四　兩雙鞋子的故事
案例五　記住客人的姓名
　……
第六章　酒店公共關(guān)系管理
第七章　酒店業(yè)務(wù)管理
第八章　酒店廚房管理
第九章　酒店財(cái)務(wù)管理
第十章　酒店文化管理
第十一章　酒店發(fā)展戰(zhàn)略管理
參考文獻(xiàn)