飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新

　　《飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新》可作為旅游高等院校、旅游與餐飲研究機(jī)構(gòu)、高等職業(yè)教育等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)和職業(yè)技能培訓(xùn)教材，也可作為餐飲管理、旅游管理、餐飲產(chǎn)品研發(fā)等相關(guān)人員參考所用，還可為飲食及美學(xué)愛(ài)好者參考。我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，進(jìn)入了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的飲食消費(fèi)者需求不斷升級(jí)以及加快推進(jìn)傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)升級(jí)改造的新階段。《飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新》立足這一時(shí)代大背景，以馬克思主義哲學(xué)、美學(xué)、創(chuàng)新理論以及管理學(xué)等基本理論為基礎(chǔ)，首先從飲食美學(xué)內(nèi)涵和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新內(nèi)涵的界定人手，研究飲食美的本質(zhì)論，闡述飲食美的概念內(nèi)涵，完善了飲食美的形態(tài)論，對(duì)飲食美感進(jìn)行綜合研究；以飲食審美活動(dòng)中代表飲食主、客體交互作用產(chǎn)生的飲食美感為依據(jù)，提出飲食美學(xué)基本范疇；深入分析飲食活動(dòng)實(shí)際過(guò)程的飲食美產(chǎn)生與發(fā)展的動(dòng)態(tài)機(jī)制。此后，基于飲食美學(xué)理論，突出餐飲企業(yè)綜合產(chǎn)出——產(chǎn)品，著眼餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的系統(tǒng)過(guò)程。從主體系統(tǒng)、客體系統(tǒng)、支持系統(tǒng)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)進(jìn)行了全方位的美學(xué)滲透，明確了餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的理論根本和發(fā)展方向。

　　楊銘鐸，男，漢族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日學(xué)者，黑龍江省青年突擊手，黑龍江省優(yōu)秀博士后，國(guó)家政府特殊津貼專家。歷任黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系副主任、主任、學(xué)院副院長(zhǎng)，哈爾濱商業(yè)大學(xué)副書(shū)記、副校長(zhǎng)，現(xiàn)任黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)副主席，哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地主任，黑龍江省旅游學(xué)科帶頭人。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游管理、食品科學(xué)碩、博士生導(dǎo)師。　從事以“食”為核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科學(xué)與工程、烹飪科學(xué)與技術(shù)、中式快餐、飲食美學(xué)、餐飲與旅游管理等領(lǐng)域，現(xiàn)已在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文245篇，主編（審）教材、著作54冊(cè)（套），完成中國(guó)博士后基金項(xiàng)目“飲食美學(xué)及其在餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新中的應(yīng)用研究”、國(guó)家人事部基金項(xiàng)目“中式快餐產(chǎn)業(yè)化示范工程”等國(guó)家、省部級(jí)科研項(xiàng)目39項(xiàng)，在研國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的體系構(gòu)建”、國(guó)家人事部基金項(xiàng)目“2l世紀(jì)中國(guó)餐飲人才國(guó)際化戰(zhàn)略研究”和黑龍江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“飲食美學(xué)研究”等國(guó)家、省部級(jí)科研項(xiàng)目十項(xiàng)。多次獲得國(guó)家、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。兼任黑龍江省政協(xié)七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長(zhǎng)，省政協(xié)特邀信息顧問(wèn)，國(guó)際飲食文化研究會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、專家工作委員會(huì)副主任、快餐專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委，中國(guó)職業(yè)教育學(xué)會(huì)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)常務(wù)理事、旅游烹飪專業(yè)研究會(huì)主任，黑龍江省歐美同學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、博士學(xué)術(shù)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、商務(wù)策劃咨詢協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，黑龍江省餐飲烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，黑龍江省食文化研究會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)，廣東順德市政府、云南省烹飪協(xié)會(huì)特邀顧問(wèn)，黑龍江省旅游集團(tuán)股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業(yè)有限公司獨(dú)立董事，中國(guó)人民解放軍軍需大學(xué)、鄭州工程學(xué)院、河北科技師范學(xué)院、哈爾濱學(xué)院、四川烹飪高等?？茖W(xué)?？妥淌?，《食品科學(xué)》、《中國(guó)食品》編委，《商場(chǎng)現(xiàn)代化》高級(jí)顧問(wèn)等多項(xiàng)學(xué)術(shù)兼職。