中國美食地理與美食傳說

北京
北京烤鴨 炭火烤得鴨飄香
千致和臭豆腐 一個“臭”字揚萬里
炒疙瘩 面條吃膩了，換個吃法
砂鍋白肉 砂鍋的幌子——過午不候
褡褳火燒 由小食攤到大酒樓
艾窩窩 香妃終于吃東西了
冰糖葫蘆 揭榜進(jìn)宮的是個江湖郎中
天津
耳朵眼炸糕 風(fēng)風(fēng)雨雨成就老字號
楊村糕干 多添一把柴，多出一股香
鍋巴菜 乾隆不識煎餅為何物
十八街大麻花 天津“三絕”中最大的“一絕”
罾蹦龜 一場風(fēng)波，引出一道名菜
河北
燒南北 玉蘭片與口蘑的故事
雪橋八仙 趙州橋有多堅固
高碑店豆腐絲 京城的水制不出好豆腐
麒麟蒸餃 麒麟怎能蒸了賣
涼粉 咸豐帝用馬褂換吃食
山西
半爐雞 半只母雞贏得慈禧笑
湛香魚片 打獵獲得熟魚片
娘娘愛 “娘娘”事跡感太后
內(nèi)蒙古
炒米 成吉思汗西征回回國遇難題
烤羊腿 西征途中的產(chǎn)物
涮羊肉 饑餓難忍的忽必烈
遼寧
崔馬鈴 馬蹄聲聲，鈴聲陣陣
沈陽回頭 再烙一盒送往館驛
老邊餃子 店面不在豪華，有特色則能揚名
錦州什錦小菜 貢蝦競被蝦油小菜“擠下馬”
四絕中的熘肝尖 張學(xué)良進(jìn)得店中來
吉林
紅棉蝦團(tuán) 因紅棉而成就的傳世佳饌
延邊長壽面 七仙女特為秀士做冷面
粘耗子 給屬貓的丈夫吃什么
黑龍江
得莫利燉活魚 老鄉(xiāng)們，來吃個熱乎
哈爾濱紅腸 一個立陶宛人的創(chuàng)舉
大列巴 要吃趕緊去排隊
上海
城隍廟五香豆 改進(jìn)才是硬道理
楓涇丁蹄 丁氏兄弟想做大買賣
賀年羹 師門家中菜腳羹
貴妃雞 皓月當(dāng)空，貴妃醉酒
江蘇
叫花雞 叫花子也能創(chuàng)美味
清燉蟹粉獅子頭 “葵花獻(xiàn)肉”為何改為“獅子頭”
松鼠鱖魚 魚炙腹中藏匕首
沛縣狗肉 劉邦、樊噲，狗肉和老黿
水晶肴肉 “硝肉”引來張果老
陸稿薦醬汁肉 稿薦燒得肉飄香
無錫排骨 濟(jì)公讓人賣骨頭
平橋豆腐 三條人命三把火，再大家業(yè)也枉然
定勝糕 吃了“定勝糕”，定能打勝仗
浙江
東坡肉 蘇東坡與紅燒肉
三絲敲魚 小和尚敲魚報師仇
宋：丘嫂魚羹 一碗魚羹值幾錢
西湖醋魚 酸甜皆有寓意在
魚頭豆腐 物無貴賤，適口者珍
醉雞 三妯娌爭當(dāng)家
火踵神仙鴨 白發(fā)老人指點火候
紹興香糕 呂洞賓的救人良藥
安徽
曹操雞 味美又滋補(bǔ)，曹操怎不愛
徽墨酥 急中生智救李煜
方臘魚 有效的退兵之計
瓤豆腐 朱元璋化緣
福建
檳榔芋泥 林則徐教訓(xùn)洋人有妙招
吉利蝦 成雙結(jié)對，永不分離
西施舌 西施被沉入大海后
佛跳墻 新婚媳婦試廚
光餅f幫助義軍殲倭寇
江西
文山肉丁 丞相一手好廚藝
三杯雞 醬油、豬油、米酒
流浪雞 作戰(zhàn)失利，童子雞遭殃
小炒魚 “小酒”烹出佳肴
山東
九轉(zhuǎn)大腸 “九”字的來頭
博山豆腐箱 張廚子待客
糟熘魚片 半副鑾駕尋廚子
鍋塌黃魚 廚娘巧煎黃花魚
河南
套四寶 “四禽在一盤”
道口燒雞 十字秘方
炸紫酥肉 此肉特為趙王做
鐵鍋蛋 河南廚子精益求精
杞縣醬胡蘿卜 獨技在身，勝似家有萬金
漢宮甑仔雞泡饃 天下美味，不及當(dāng)年偶得之食
湖北
清蒸武呂魚 蘇軾不及王安石
三回頭 有了秀才詩，不愁不興隆
翰林雞 李白尤對“雞”喜愛
應(yīng)山滑肉 有詹無詹，八月十三
山兀羊肉 李鐵拐幫孝子
千張肉 宰相原是美食家
湖南
臘味合蒸 乞丐巧當(dāng)廚
玉麟香腰 菜因人而貴
紅煨羊蹄花 棄物竟成難能一見的佳肴
東安子雞 小店菜肴名不虛傳
豬血丸子 此“豬”通彼“朱”
廣東
蓮藕燜豬蹄 為偏食財主解饞
白云豬手 和尚無緣吃，樵夫撿得美味歸
煎釀豆腐 陳鏢師仗義救人，巧得招牌菜
乳香炸芋蝦 自己吃自己——準(zhǔn)沒好下場
干炒河粉 漢奸逼出美味來
狀元及第粥 要中狀元先喝粥
小鳳餅 待女巧解圍
笑口棗 好心人有好報
廣西
玉林牛巴 戲說腌牛肉
老友粉 一碗熱面條傳得百來年
辣椒骨 舂爛骨頭來解恨
魚包韭菜 不忘老人送魚恩
桂林米粉 鯉魚王功不可沒
海南
文昌雞 溶樹籽也有大用途
加積鴨 原來是只外國鴨
椰子盅 為大人解怒
重慶
白市驛板鴨 “煮熟”的鴨子飛出了重慶
泉水雞 泉水食店創(chuàng)美味
毛血旺 源于一個偶然的機(jī)會
四川
白汁五柳魚 杜甫廚藝高
麻婆豆腐 麻婆本姓陳
夫妻肺片 夫唱婦隨做“廢片”
女皇蒸涼面 武媚娘與常劍峰的故事
鳳尾酥 打破油罐出怪事
貴州
威寧蕎酥 奢香為干爹做壽糕
金鉤掛玉牌、 最冠冕堂皇的話
絲娃娃 丑小鴨變成白天鵝
云南
大救駕 窮人家得充饑之物
過橋米線 書生變狀元，賢妻功不可沒
都督燒賣 一人只能買5個
汽鍋雞 被問欺君之罪，卻因禍得福
西藏
糌粑 揣在口袋里的美食
甜茶 一樣的茶葉，不一樣的味道
酥油茶 一對為愛殉情的戀人
陜西
樊記臘汁肉 棺木原是個聚寶盆
大荔帶把肘子 不但吃肉，連骨頭也要吃
老童家臘羊肉 “老佛爺”聞香停輦把肉嘗
葫蘆雞 血淚斑斑成就的美味
岐山臊子面 周文王大鍋煮蛟龍
油酥餅 佛經(jīng)千卷，燒餅千層
人后餅 餅好，人更好
甘肅
羅鍋魚片 雪梅有情有義續(xù)良緣
熱冬果 小食物，療效好
東鄉(xiāng)手抓羊肉 蒙古羊與藏羊的混血兒
青海
鍋塌 皇帝眼里的人間第一美味
湟源干板魚 能治怪病的魚
蟲草雪雞 狠毒的哥哥，善良的弟弟
寧夏
鍋盔 鐵盔帽還能當(dāng)鍋使
鴿子魚 味美確實名不虛傳
丁香肘子 丁香花開肘飄香
新疆
月映蛟龍 換個口味吃海馬
抓飯 醫(yī)生的靈丹妙藥
清遠(yuǎn)缽子雞 一只未婚的雞
馕 取經(jīng)路上的隨身食物
香港
白蒲茶干 乾隆御筆“只此一家”
香港第一蛋撻 一夜成名的傳奇
絲襪奶茶 林木河煲茶有訣竅
澳門
葡撻 當(dāng)?shù)皳榈暝庥觥盎樽儭?br /> 西洋菜生魚湯 荒島上的求生之舉
葡國雞 地道的中國貨
臺灣
度小月?lián)忻? 此面不關(guān)杜小月
蚵仔煎 鄭軍豈會被餓死
尤咕面 手推車推出了名氣