餐廳服務(wù)（第三版）

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	王德靜
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787504560896	出版時(shí)間：	2007-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	205	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐廳服務(wù)（第3版）（飯店服務(wù)類）》是關(guān)于介紹“餐廳服務(wù)”方面的教學(xué)用書(shū)，具體包括了：餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念、中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)、冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)、菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)、餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)等方面的內(nèi)容。本套教材可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐廳服務(wù)（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章餐廳服務(wù)概述
　§1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
　§1—2 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)
　§1—3 餐廳的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)
　§1—4 餐廳的種類
第二章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)
　§2—1 餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)
　§2--2 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念
　§2—3 餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德
第三章餐廳服務(wù)的基本技能
　§3—1 端托
　§3—2 酒水服務(wù)
　§3—3 餐巾折疊
　§3—4 擺臺(tái)
　§3—5 上菜、分菜
　§3—6 撤換餐具
第四章中餐服務(wù)
　§4—1 中餐簡(jiǎn)介
　§4—2 中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)
　§4--3 中餐零餐服務(wù)程序
　§4—4 團(tuán)體包餐服務(wù)
第五章西餐服務(wù)
　§5—1 西餐簡(jiǎn)介
　§5—2 西餐服務(wù)方式
　§5—3 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
　§5—4 自助餐服務(wù)
第六章宴會(huì)服務(wù)
　§6—1 宴會(huì)預(yù)訂
　§6—2 中餐宴會(huì)服務(wù)
　§6—3 西餐宴會(huì)服務(wù)
　§6--4 冷餐會(huì)和雞尾酒會(huì)
第七章酒水知識(shí)
　§7—1 酒的基礎(chǔ)知識(shí)
　§7—2 中國(guó)酒
　§7—3 外國(guó)酒
　§7—4 非酒精性飲料
第八章菜單設(shè)計(jì)
　§8--1 菜單的作用與種類
　§8—2 菜單的內(nèi)容編排
　§8—3 菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)
第九章餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)
　§9—1 餐廳管理概述
　§9—2 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
　§9—3 餐廳推銷
　§9—4 餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)