隨園食單（全彩版）

　　《隨園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著。本書就是這部著作的白話文本。全書是系統(tǒng)論述清代烹飪技術(shù)和涵蓋南北菜品的難得著作。雖然表面看，只是一個(gè)食譜，但出自袁枚之手，其文風(fēng)和觀點(diǎn)自然與一般食譜大相徑庭，因此，這部食譜經(jīng)常被歷代文人所提及。全書除《序》外，共分十四[單]，也就相當(dāng)于現(xiàn)在的十四章。不僅介紹了一些菜品的操作方法，還談及注意事項(xiàng)和營(yíng)養(yǎng)搭配；不光介紹了三百多種南北菜肴，還包括點(diǎn)心、飯粥和茶酒等，其中有關(guān)飲食衛(wèi)生、飲食方式以及菜品搭配等觀點(diǎn)，就是在今天看來(lái)，依然見解獨(dú)到，讀來(lái)獲益多多。

　　袁枚（1716－1797年），清代詩(shī)人、詩(shī)論家。字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)倉(cāng)山居士，隨園主人，隨園老人。錢塘（今浙江杭州）人。袁枚是乾隆、嘉慶時(shí)期代表詩(shī)人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官，曾任江寧、上元等地知縣，政聲好，很得當(dāng)時(shí)總督尹繼善的賞識(shí)。三十三歲父親亡故，辭官養(yǎng)母，在江寧（南京）購(gòu)置隋氏廢園，改名“隨園”，筑室定居，世稱隨園先生。自此，他就在這里過(guò)了近50年的閑適生活，從事詩(shī)文著述，編詩(shī)話發(fā)現(xiàn)人才，獎(jiǎng)掖后進(jìn)，為當(dāng)時(shí)詩(shī)壇所宗。袁枚24歲參加朝廷的科考，試題是《賦得因風(fēng)想玉珂》，詩(shī)中有“聲疑來(lái)禁院，人似隔天河”的妙句，然而總裁們以為“語(yǔ)涉不莊，將置之孫山”，幸得當(dāng)時(shí)總督尹繼善挺身而出，才免于落榜。著作有《小倉(cāng)山房文集》；《隨園詩(shī)話》16卷及《補(bǔ)遺》10卷；《新齊諧》24卷及《續(xù)新齊諧》10卷；隨園食單1卷；散文 ，尺牘，隨園食單說(shuō)部等30余種。散文代表作《祭妹文》，哀婉真摯，流傳久遠(yuǎn)，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》并提。倡導(dǎo)“性靈說(shuō)”。主張寫詩(shī)要寫出自己的個(gè)性，認(rèn)為“自三百篇至今日，凡詩(shī)之傳者，都是性靈，不關(guān)堆垛”。主張直抒胸臆，寫出個(gè)人的“性情遭際”。主張“性靈”和“學(xué)識(shí)”結(jié)合起來(lái)，以性情、天分和學(xué)歷作為創(chuàng)作基本，以“真、新、活”為創(chuàng)作追求，這樣才能將先天條件和后天努力相結(jié)合，創(chuàng)作出佳品，認(rèn)為“詩(shī)文之作意用筆，如美人之發(fā)膚巧笑，先天也；詩(shī)文之征文用典，如美人之衣裳首飾，后天也”。主張文學(xué)應(yīng)該進(jìn)化，應(yīng)有時(shí)代特色，反對(duì)宗唐宗宋。他譏諷神韻派是“貧賤驕人”，格調(diào)派是“木偶演戲”，肌理派是“開骨董店”，宗宋派是“乞兒搬家”。他也反對(duì)沈德潛的“溫柔敦厚”說(shuō)，認(rèn)為“孔子論詩(shī)可信者，‘興觀群怨’也；不可信者，‘溫柔敦厚’也”。主張駢文和散文并重，認(rèn)為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關(guān)系是雙峰并峙，兩水分流。詩(shī)歌清新雋永，流轉(zhuǎn)自如。寫景詩(shī)飄逸玲瓏。其中，和他的詩(shī)歌主張與風(fēng)格相似的詩(shī)人還有鄭燮、趙翼和黃景仁。袁枚的文學(xué)思想有發(fā)展的觀點(diǎn)，對(duì)封建正統(tǒng)文學(xué)觀點(diǎn)及形式主義思潮有沖擊作用。另外，他強(qiáng)調(diào)駢文作為美文學(xué)的存在價(jià)值，有一定的積極意義。但他的詩(shī)多敘寫身邊瑣事，多風(fēng)花雪月的吟哦，缺少社會(huì)內(nèi)容，有些詩(shī)趨向艷俗，不免淺薄甚至浮滑。江蘇古籍出版社巳出版《袁枚全集》共八卷?！灸甏浚呵濉咀髡摺浚涸丁咀髌贰浚汉想s詩(shī)【內(nèi)容】：葛嶺花開二月天，游人來(lái)往說(shuō)神仙。老夫心與游人異，不羨神仙羨少年?！灸甏浚呵濉咀髡摺浚涸丁咀髌贰浚厚R嵬驛[1]【內(nèi)容】：莫唱當(dāng)年長(zhǎng)恨歌，[2]人間亦自有銀河。[3]石壕村里夫妻別，[4]淚比長(zhǎng)生殿上多！[5]【注釋】：[1]本文選自《小倉(cāng)山房詩(shī)集》馬嵬驛：即馬嵬坡，在陜西省興平縣西。安史之亂時(shí)，唐玄宗逃到這里，在隨軍將士的脅迫下，勒死楊貴妃。[2]長(zhǎng)恨歌：唐代大詩(shī)人白居易寫的一首關(guān)于唐玄宗、楊貴妃愛情悲劇的敘事長(zhǎng)詩(shī)，側(cè)重于同情。[3]銀河：天河。神話傳說(shuō)中，牛郎織女被銀河隔開，不得聚會(huì)。這兩句說(shuō)：用不到去歌唱當(dāng)年皇帝妃子的悲歡離合；在人間也有銀河，使得千千萬(wàn)萬(wàn)人家夫妻離散。[4]石壕村：唐代大詩(shī)人杜甫的詩(shī)篇《石壕吏》中的一個(gè)村莊，村里有戶人家在唐王朝的暴政下，害得家破人亡?！妒纠簟返臍v史背景就是安史之亂，即《長(zhǎng)恨歌》寫到的那個(gè)時(shí)候。[5]長(zhǎng)生殿：華清宮的一座殿。唐玄宗和楊貴妃有感于牛郎織女被銀河分隔，七月七日在殿里海誓山盟。表示永世不分離。這兩句說(shuō)：象石壕村那樣的夫妻訣別數(shù)也數(shù)不清，老百姓的淚水比長(zhǎng)生殿上灑的那點(diǎn)淚水多得多了！譯文：用不到去歌唱當(dāng)年皇帝妃子的悲歡離合；在人間也有銀河，使得千千萬(wàn)萬(wàn)人家夫妻離散。象石壕村那樣的夫妻訣別數(shù)也數(shù)不清，老百姓的淚水比長(zhǎng)生殿上灑的那點(diǎn)淚水多得多了。清代性靈詩(shī)派的倡導(dǎo)者，生性疏淡灑脫不喜作官，于壯年辭官，隱居隨園，優(yōu)游自得，不復(fù)出仕。一生致力文學(xué)，所為詩(shī)文，天才橫溢，尤工駢體。所著《隨園食單》，對(duì)于茶葉方面的評(píng)述頗為獨(dú)到，是位知茶愛茶的品茶評(píng)茶專家。袁枚，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，世稱隨園主人，浙江錢塘人，生于清康熙五十五年（公元一七一六年）。袁枚英才早發(fā)，十二歲入縣學(xué)，二十四歲中進(jìn)士，任翰林院庶吉士，大學(xué)士史貽直見他所寫策論后，稱贊他是賈誼再世。袁枚歷知溧水、江浦、沭陽(yáng)、江寧等縣，由于賢能愛民，政績(jī)甚佳，深得百姓愛戴。然而他生性疏淡，雖身居廟堂，卻心系山林，加上他認(rèn)為做官是為人民增進(jìn)幸福，并非只是上司大吏的高等聽差，遂于三十三歲即辭官。好友錢寶意作詩(shī)頌贊他：「過(guò)江不愧真名士，退院其如未老僧；領(lǐng)取十年卿相后，幅巾野服始相應(yīng)?！顾嘧饕环鶎?duì)聯(lián)：「不作高官，非無(wú)福命祇緣懶；難成仙佛，愛讀詩(shī)書又戀花?！梗ㄗ猿埃┞?lián)中表明他「愛書如愛命」的讀書志趣及無(wú)意于官場(chǎng)中汲汲營(yíng)營(yíng)。在《詠筷子》詩(shī)中：「笑君攫取忙，送入他人口；一世酸咸中，能知味也否？」他對(duì)世人為追逐名利而送往迎來(lái)、失去自我的可笑做了深刻的諷刺。