四川麻辣

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	深圳市金版文化發(fā)展有限公司主編
出版社：	南海出版公司
叢編項(xiàng)：	個(gè)性地方菜03
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787544230704	出版時(shí)間：	2006-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	小48開	頁數(shù)：	120	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書個(gè)性地方菜系列之四川麻辣，為您網(wǎng)羅了100道極具四川特色的經(jīng)典佳肴，每道菜都有科學(xué)的食材營養(yǎng)分析，詳細(xì)的操作流程圖文，溫馨的烹飪特別提示，簡單易學(xué)，讓您輕松為家人做出一道道營養(yǎng)豐富的個(gè)性地方菜。川菜的麻辣燙特點(diǎn)大致正是借助于火鍋傳開的，這三個(gè)字的總結(jié)最先源于對(duì)名菜的“麻婆整豆腐”的描述。但真正的麻婆否認(rèn)特色在于麻辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活、非這三個(gè)字可傳其神髓，大概也正是外地人對(duì)麻辣之味一直“耿耿于懷”，所以以訛傳訛，不但以引指稱麻婆豆腐，還推而廣泛，把洋洋在觀、獨(dú)具特色的川菜也統(tǒng)稱為麻辣燙，更有甚者，直接把這個(gè)斷語強(qiáng)給了四川女人，言其又白又嫩又辣又燙。當(dāng)然，常吃有麻辣特色的川菜，性格中或許不可避免地加進(jìn)了這種特色，這也是合情合理的。

作者簡介

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圖書目錄

前言
煳麻腰花
[營養(yǎng)分析]豬腰
野山椒雞雜
[營養(yǎng)分析]雞雜
青紅椒童子雞
[營養(yǎng)分析]青椒
熗炒大白菜
[營養(yǎng)分析]白菜
麻辣豬肝
[營養(yǎng)分析]豬肝
椒麻鳳爪
[營養(yǎng)分析]雞肉
泡椒牛肉花
[營養(yǎng)分析]牛肉
鮮椒泥鰍
[營養(yǎng)分析]泥鰍
魔芋燒雞
[營養(yǎng)分析]魔芋
辣子肉丁
[營養(yǎng)分析]萵筍
辣子竹筍。
[營養(yǎng)分析]竹筍
辣炒蟹
[營養(yǎng)分析]蟹
川辣黃瓜
[營養(yǎng)分析]黃瓜
干煸鱔魚絲
[營養(yǎng)分析]鱔魚
水煮鱔絲
[營養(yǎng)分析]鱔魚
水煮魚片
[營養(yǎng)分析]生菜
山城辣子雞
[營養(yǎng)分析]雞肉
啤酒牛蛙
[營養(yǎng)分析]牛蛙
麻婆豆腐
[營養(yǎng)分析]豆腐
水煮牛肉
[營養(yǎng)分析]牛肉
川北涼粉
[營養(yǎng)分析]涼粉
酸麻藕丁
[營養(yǎng)分析]藕
麻辣帶魚
[營養(yǎng)分析]帶魚
熗炒包菜
[營養(yǎng)分析]圓白菜
椒麻鯽魚
[營養(yǎng)分析]鯽魚
干煸四季豆
[營養(yǎng)分析]四季豆
香辣花甲
[營養(yǎng)分析]蛤蜊
熗炒萵筍
[營養(yǎng)分析]萵筍
干煸肉絲
[營養(yǎng)分析]芹菜
陳皮雞
[營養(yǎng)分析]陳皮
酸豆角炒肉末
[營養(yǎng)分析]豇豆
豆芽煸泥鰍
[營養(yǎng)分析]泥鰍
椒鹽刁子魚
[營養(yǎng)分析]鮐魚
干煸田雞
[營養(yǎng)分析]田雞
白云牛柳
[營養(yǎng)分析]牛肉
川辣蹄花
[營養(yǎng)分析]豬蹄
青豆燒肥腸
[營養(yǎng)分析]青豆
泡椒魚頭
[營養(yǎng)分析]竹筍
干煸豆角
[營養(yǎng)分析]豇豆
干煸肥腸
[營養(yǎng)分析]肥腸
椒麻舌片
[營養(yǎng)分析]芹菜
大蒜燒鱔魚
[營養(yǎng)分析]鱔魚
麻辣牛肉絲
[營養(yǎng)分析]牛肉
胡辣羊蹄
椒麻雞
燈影牛肉
豆花魚片
辣子雞頸
香辣黃牛蹄
泡椒牛肉燴水餃
椒鹽芝麻蝦
麻辣鹵肥腸
香辣羊雜
泡椒墨魚仔
麻辣兔絲
熗鍋鳳爪
香辣豬尾
時(shí)蔬熗白肉
泡豇豆拌白肉
三椒毛肚
宮保黃喉
麻辣牛筋
豆花牛脊髓
辣子魚
紅湯魚頭
泡菜酥骨魚
麻辣黃瓜
辣子仙人掌
麻辣牛肉丁
血旺鲇魚
泉水兔肉
麻椒鯇魚
巴國啤酒雞
麻辣腰絲
辣子肉蟹
麻辣筍子
椒鹽胗花
熗炒三菌
雙椒燒豆腐
干拌牛肚
麻辣碎米蝦
火爆鴨舌
干豇豆?fàn)F臘肉
冬筍燒牛肉
泡蘿卜燒牛蛙
酸辣湯香肘-
油炸排骨
榨菜蹄花湯
肉臊豆腐
鯉魚燉豆腐
串香田螺
香辣鵝翅