實用烹飪技術(shù)

第一章 外出務(wù)工行動指南
　　　第一節(jié) 職業(yè)培訓(xùn)的重要意義
　　　第二節(jié) 烹飪專業(yè)職業(yè)道德和...
　　　第三節(jié) 就業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作
　　　第四節(jié) 依法維護外出務(wù)工者...
　　　第五節(jié) 工作、生活中應(yīng)注意...
第二章 烹飪技術(shù)基礎(chǔ)知識
　　　第一節(jié) 烹飪的主要設(shè)備和工具
　　　第二節(jié) 烹飪原料的初步加工...
　　　第三節(jié) 刀工、刀法和勺工
　　　第四節(jié) 火候和調(diào)味基礎(chǔ)知識
　　　第五節(jié) 原料的初步熟處理
　　　第六節(jié) 烹飪色彩基礎(chǔ)知識
　　　第七節(jié) 配菜基礎(chǔ)知識
　　　第八節(jié) 掛糊、上漿、勾芡知識
第三章 實用烹調(diào)方法
　　　第一節(jié) 油烹法
　　　第二節(jié) 水熟法
　　　第三節(jié) 汽蒸法
　　　第四節(jié) 冷菜制作方法
第四章 面點、風(fēng)味小吃基本...
　　　第一節(jié) 面點、風(fēng)味小吃的分類
　　　第二節(jié) 面點、風(fēng)味小吃基...
第五章 筵席基礎(chǔ)知識及著名...
　　　第一節(jié) 筵席基礎(chǔ)知識
　　　第二節(jié) 我國著名風(fēng)味流派簡介
第六章 餐飲行業(yè)成本核算基...
　　　第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品成本
　　　第二節(jié) 餐飲行業(yè)成本核算
　　　第三節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品價格核算
第七章 實用例菜、例點
　　　一、油烹法例菜
　　　二、水熟法例菜
　　　三、汽蒸法例菜
　　　四、實用冷菜例菜
　　　五、實用面點、風(fēng)味小吃
后記