湖南特色菜

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	平健
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457973	出版時(shí)間：	2006-04-01	包裝：	簡裝本
開本：	24開	頁數(shù)：	117	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細(xì)介紹了湖南特色菜品120余種，內(nèi)容包括百合蒸南瓜；爆炒鵝腸；冰糖黃耳燉雪蛤；剁椒蒸蘿卜片；芙蓉鯽魚蒸蛋等。

作者簡介

　　作者簡介平健生于1955年1月，中國烹飪大師，國家一級(jí)評(píng)委。1971年在湖南長沙市飲食服務(wù)公司工作，得到石蔭祥、曹秋泉等多位烹飪大師和前輩的精心指導(dǎo)和培養(yǎng)。1988年起，先后任長沙火宮殿酒家副總經(jīng)理、總經(jīng)理，雙燕樓酒家總經(jīng)理，曲園總經(jīng)理。1999年，在北京創(chuàng)辦的全國首家湘菜館“湘君府”，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展有連鎖店十多家，成為大型湘菜館。在參加的各種烹飪大賽中，多次獲獎(jiǎng)。最近一次是2005年獲湖南省湘萊大師金廚獎(jiǎng)。

圖書目錄

百合蒸南瓜
爆炒鵝腸
冰糖黃耳燉雪蛤
脆炸銀魚
剁椒蒸蘿卜片
芙蓉鯽魚蒸蛋
干貝砂鍋娃娃菜
干貝蝦仁蒸水蛋
干鍋豆腐燒魚子
鍋?zhàn)蛹t煨鹿腩
鍋?zhàn)刑}卜絲煮膏蟹
紅燒海參
紅燒海雙味
家常紅煨豬蹄
黃燜雞雜
雞汁蝦仁冬木耳
辣椒酉良肉
蓮藕排骨湯
麻仁里脊排帶餅
清炒芥菜
上湯娃娃菜
酸辣椒炒肉
平鍋河蝦
平鍋?zhàn)须u
西芹炒百合
西芹熘魚片
鮮茶樹菇炒肉
香辣河蝦
香芋扣肉
湘式砂鍋肥腸
蟹黃白玉豆腐
蟹黃炒雞茸
蟹黃芙蓉蝦片
蟹黃干絲豆腐羹
蟹黃土豆泥
蟹黃娃娃菜
蟹黃蝦肉釀豆腐
銀牌紙包排骨
銀杏仁熘蝦仁
油浸銀雪魚
紙鍋牛蹄筋
臘八豆蒸五花肉
臘肉煙筍缽
臘味合蒸
辣不怕蹄筋
辣不怕豬手
蘿卜干炒臘肉
蘿卜牛腩煲
墨魚片燒珍珠鮑
砂鍋奶湯回頭魚
平鍋回頭魚
青菜缽
人參筍子煲老雞
砂鍋鮑翅群
砂鍋狗肉
農(nóng)家小炒肉
砂鍋紅煨羊肉
砂鍋鳙魚撈面
砂鍋蓮藕煨豬手
酸菜雞婆筍
酸豆角炒蝦仁
酸辣墨魚片
咸魚茄子煲
香干臘肉缽
湘式紅燒肉
湘西辣五鮮缽
小炒河蝦
小炒黑山羊肉
小炒臘豬頭肉
小炒牛肉
小炒牛蛙
小炒豬手
小炒仔雞
野山椒炒牛肉
油浸大白菜
湘式孜然寸骨
湘式孜然羊肉
組庵海參
組庵極品鮑
組庵魚翅撈飯
白椒炒雞胗
白椒蒸火焙魚
湘式百合燉雪蛤
湘式鮑汁扒遼參
冰糖梨脯官燕
蟲草八菌燉土雞
冬木耳老姜炒肉
豆豉辣椒蒸刨鹽魚
豆豉辣椒蒸湘西臘肉
豆皮炒肉
剁椒肉末蒸豆腐
芙蓉蘭花鮑脯
腐乳蒸排骨
干鍋黃鴨叫
干鍋雞雜
干鍋臘鴨
干鍋牛肚
干鍋泡椒環(huán)喉
干鍋萵筍臘肉
干鍋泡椒仔雞
干燒武昌魚
鍋?zhàn)蟹劢z大白菜
鍋?zhàn)婿a魚煮蘿卜絲
鍋?zhàn)衅さ爸簏S瓜
鍋?zhàn)腥腋?br />荷葉粉蒸肉
紅燒甲魚
紅燒蹄筋
紅油筍絲
雞汁蒸蘿卜片
尖椒炒臘豬耳
口味魚雜
糯米蒸排骨
鍋?zhàn)信D肉煮黃豆芽
脆筍炒肉絲