家庭菜譜（彩色烹制圖解全四卷）

定　價：￥450.00

作　者：	林清茶
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	生活

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ISBN：	9787538420197	出版時間：	2003-01-01	包裝：	精裝本
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書特別根據(jù)食材的不同，規(guī)劃出九十四道家常的開胃美食，分成蔬菜、蛋豆腐、雞鴨、豬牛及海鮮等五個單元，每個單元除了口味多、菜色變化豐富之外，還有各種烹調技巧的示范，比如：青菜該怎么燙顏色才不會變黃？肉類該怎么腌才容易入味等等，舉凡蒸、熏、腌、拌、醬、鹵、燙、炸等技法，都有圖文介紹說明，只要掌握了這些食材的烹調秘訣，便能輕松做好下飯爽口的開胃菜了。朋友們?nèi)粝朐诩胰绶ㄅ谥?，請別忘了以下三大要訣：一、最好入口清爽，不油不膩，以保存食物的營養(yǎng)及原味。二、注意切工整齊，菜色搭配漂亮，令人看了賞心悅目。三、各種沾料及醬料，皆應攪拌均勻，增加食物的香鮮及口感。

作者簡介

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圖書目錄

序
目錄
如何拌好爽口開胃菜
烹調技巧面面觀
料理時注意事項
調味的基本原則
五花八門的調味料
如何使醬料更入味
蔬菜類
料理指南
涼拌苦瓜
涼攔四季豆
三色豆芽
涼拌秋葵
拌海帶芽
涼筍色拉
花生仁拌高麗菜
涼拌茄子
涼拌蒟篛絲
豆醬箭筍
豆皮壽司
涼拌菠菜
涼拌牛蒡
海苔壽司卷
三色色拉
銀芽海帶絲
韓國泡菜
涼拌冬粉
糖醋蘿卜
南瓜色拉
河粉涼卷
蘆筍色拉
水果色拉
蛋、豆腐類
料理指南
三色蛋卷
黃瓜素雞
青椒拌豆干
糖醋白菜卷
紅燒麥面餅
腐竹卷
水晶皮蛋
雪里紅拌豆干
三色蒸蛋
麻醬豆腐
芹菜拌干絲
涼拌油豆腐
雞蛋油豆腐
雞蛋色拉
蠔油豆皮
雞、鴨、鵝類
豬、牛類
海鮮類