果蔬栽培與加工

第一章 原料糖的種類及其與糖漬工藝有關(guān)的特性
第一節(jié) 原料糖的種類
第二節(jié) 糖的一般特性及在糖漬工藝中的作用
第三節(jié) 各種原料糖的特性
第二章 水果、蔬菜糖漬制品的分類
第一節(jié) 以往的各種分類法
第二節(jié) 本書建議的分類法
第三章 水果、蔬菜糖漬加工預(yù)處理
第一節(jié) 原料來源及選擇
第二節(jié) 原料的預(yù)處理
第四章 糠漬工藝理論及方法
第一節(jié) 新鮮果蔬“原料組織”的糖漬工藝
第二節(jié) 新鮮果蔬“改變組織”的糖漬工藝
第三節(jié) 干果組織及鹽壞組織的糖漬工藝
第五章 糖漬加工中的防腐與成品保存
第一節(jié) 果蔬糠漬制品中的水分含量與水分活度
第二節(jié) 果蔬糠漬工藝中的微生物
第三節(jié) 加工過程的防腐
第四節(jié) 成品保存
第六章 水果、蔬菜糠漬制品的商品化
第一節(jié) 制品商品化的目標(biāo)
第二節(jié) 果蔬糖漬制品的商品特點
第三節(jié) 果蔬糖漬制品商品化的方向
第七章 水果糖漬工藝
第一節(jié) 桃、李、梅、杏
第二節(jié) 橙、柑、橘、柚、檸檬
第三節(jié) 木瓜
第四節(jié) 蘋果
第五節(jié) 棗
第六節(jié) 青欖
第七節(jié) 芒果
第八節(jié) 椰子
第九節(jié) 梨
第十節(jié) 香蕉
第十一節(jié) 菠蘿
第十二節(jié) 楊桃
第十三節(jié) 其他果類的糖漬工藝
第八章 蔬菜糖漬工藝
第一節(jié) 蔬菜糖漬要點概論
第二節(jié) 蘿卜
第三節(jié) 胡蘿卜
第四節(jié) 姜
第五節(jié) 冬瓜
第六節(jié) 其他蔬菜的糖漬工藝
主要參考文獻