本書是中等職業(yè)學校重點建設專業(yè)——家政與社區(qū)服務專業(yè)的系列教材之，被國家教育部審定為全國統(tǒng)編教材?！懊褚允碁樘臁?、“食不厭精”這是古訓，吃飯是人類生存的根本問題之一，飯菜的質量是人們生活水平高低的重要標志之一。對于尋常百姓而言，吃得飽，吃得好，吃得營養(yǎng)，吃得衛(wèi)生，向“食不厭精”靠近，只有到了中國經濟生活接近小康水平，特別是中國加入WTO后的今天，才真正地提到了每個家庭的議水日程。中華烹飪有著悠久的歷史，上下幾千年，發(fā)展成擁有眾多派系的飲食文化。中國烹飪之精良，獨占世界鰲頭。為了繼承和發(fā)揚中國的飲食文化，將它造福于普通百姓人家，提高人民群眾的健康水平，本書根據中國地大物博，人口眾多，飲食習慣差異很大的特點，聯(lián)系群眾的家庭實際，深入淺出地介紹了家政工作的主要方面——烹飪所涉及的方方面面。從食物的衛(wèi)生標準、營養(yǎng)成分，到原料的選購，從配料到成品，突出了操作技能；用案例分析的方法，解決了烹飪工作中的疑難問題；用循序漸進、反復實習的方法，使得讀者能在較短的時間內掌握烹飪的有關技能和技巧。因而本書具有較強的科學性、實用性和可操作性等特點。本書既可作為各類職業(yè)學校的教材，亦可作為家政工作者和家庭主婦的自學用書。我們將此書奉獻給每一位有志于家政工作的人和每個家庭，如能由此而改善家庭生活質量，提高健康水平，營造出家庭溫馨和睦的環(huán)境，惠及下一代，我們將不勝欣慰。本書由河南省民政學校、重慶社會工作職業(yè)學院、河南省職業(yè)技術學院、長沙民政職業(yè)營養(yǎng)J生與家常，亨飪技術學院、河南省旅游學校、河南省商業(yè)學校的教師共同編寫，參加撰寫的有：李梅香第一章第一節(jié)、第二節(jié)、第三節(jié)，晨風第四節(jié)、第五節(jié)、第六節(jié)；劉素芳第二章；田立禮第三章第一節(jié)、第二節(jié)、第三節(jié)、第四節(jié)、第五節(jié)，白冰第六節(jié)，劉永強第七節(jié)、第八節(jié)；張首玉第四章第一節(jié)、第三節(jié)、第四節(jié)、第五節(jié)，童金帆、李保定第二節(jié)；張鵬第五章；趙淑蘭第六章。最后由段鳳東、白冰統(tǒng)稿、總纂。本書在編寫過程中，得到重慶社會工作職業(yè)學院黃永紅的幫助，得到中國人民大學出版社的大力支持，同時，本書參考了同行們的最新的研究成果，在此一并表示誠摯的感謝
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