餐廳服務(wù)技能綜合實訓(xùn)

定　價：￥28.90

作　者：	姜文宏王煥宇編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040147254	出版時間：	2004-05-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)技能綜合實訓(xùn)》是教育部《新世紀高職高專教育旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革與建設(shè)項目》成果教材，是“飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)”系列教材之一，適用于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)?！恫蛷d服務(wù)技能綜合實訓(xùn)》針對飯店餐廳管理與服務(wù)人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳管理與服務(wù)人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗進行構(gòu)思、設(shè)計和編寫。本教材形式新穎、選材獨到、內(nèi)容精煉、針對性強，對高職高專院校飯店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生進行餐廳管理與服務(wù)技能的強化訓(xùn)練具有一定的實用價值。全書共有4部分25個專題。每個專題由基礎(chǔ)知識、操作（服務(wù)）技能、模擬對話、案例分析和考核指南等部分組成。在附錄部分安排了“餐廳服務(wù)100個怎么辦”、“宴會菜單欣賞”和“餐廳常用禮貌用語”等三方面的內(nèi)容。《餐廳服務(wù)技能綜合實訓(xùn)》配有多媒體助學(xué)光盤。

作者簡介

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圖書目錄

餐飲操作技能
第一專題托盤
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南
第二專題斟酒
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南
第三專題上菜與派菜
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南
第四專題餐巾折花
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南
第五專題鋪臺布
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南
第六專題擺臺
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南
第七專題插花技藝
基礎(chǔ)知識
操作技能
考核指南

零點餐廳服務(wù)規(guī)范
第八專題為客人預(yù)訂餐位
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第九專題迎接客人準備
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十專題迎接客人服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十一專題助客選擇菜肴與上菜服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十二專題客人就餐時的服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十三專題結(jié)帳與收銀服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十四專題送客與收尾服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十五專題管理日志的填寫
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南

宴會服務(wù)規(guī)范
第十六專題宴會服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十七專題酒會服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
考核指南
第十八專題外賣服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南

其他服務(wù)規(guī)范
第十九專題客房餐飲服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十專題餐廳酒水服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
考核指南
第二十一專題會議服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
考核指南
第二十二專題西餐服務(wù)
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十三專題餐飲營銷與推廣
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十四專題菜單設(shè)計與管理
基礎(chǔ)知識
分析計算
考核指南
第二十五專題餐廳突發(fā)事件的處理
基礎(chǔ)知識
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
附錄1 餐廳服務(wù)100個怎么辦
附錄2 宴會菜單欣賞
附錄3 餐廳常用禮貌用語
參考文獻