農(nóng)家小曲酒釀造實(shí)用技術(shù)

定　價(jià)：￥11.00

作　者：	謝邦祥編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	輕工業(yè)

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ISBN：	9787508222608	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	177	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《農(nóng)家小曲酒釀造實(shí)用技術(shù)》是一本介紹我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)家作坊小曲酒生產(chǎn)技術(shù)的小冊(cè)子。書中簡(jiǎn)要概述了小曲酒釀造的基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)對(duì)小曲制曲、釀酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)中常見問(wèn)題及解決措施、產(chǎn)品質(zhì)量控制等進(jìn)了詳細(xì)介紹。適用性強(qiáng)，通俗易懂。根據(jù)有關(guān)企業(yè)和讀者的要求，書中編寫了小曲酒的嘗評(píng)、勾兌和有關(guān)新工藝、新技術(shù)?！掇r(nóng)家小曲酒釀造實(shí)用技術(shù)》可供從事小曲白酒生產(chǎn)的科研人員、生產(chǎn)工人學(xué)習(xí)參考，對(duì)千家萬(wàn)戶農(nóng)家小曲酒廠的生產(chǎn)操作具有較好的指導(dǎo)作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《農(nóng)家小曲酒釀造實(shí)用技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章小曲酒釀造的基礎(chǔ)知識(shí)
一、小曲酒的概念及理化性質(zhì)
二、小曲酒釀造的生化知識(shí)
三、小曲酒釀造的微生物知識(shí)
四、釀造小曲酒的原輔料與水
第二章小曲的生產(chǎn)技術(shù)
一、小曲的生產(chǎn)和發(fā)展簡(jiǎn)況
二、傳統(tǒng)小曲生產(chǎn)技術(shù)
三、純種根霉曲生產(chǎn)技術(shù)
第三章小曲酒的釀造工藝
一、小曲酒的操作工藝流程
二、小曲酒的工藝操作要點(diǎn)
第四章小曲酒的實(shí)用釀造技術(shù)
一、糯高梁小曲酒釀造操作法
二、粳高粱小曲酒釀造操作法
三、玉米小曲酒釀造操作法
四、小麥小曲酒釀造操作法
五、稻谷小曲酒釀造操作法
六、鮮苕小曲酒釀造操作法
七、廣西桂林三花酒釀造操作法
八、廣東玉冰燒酒釀造操作法
九、小曲酒生產(chǎn)新技術(shù)
第五章小曲酒的嘗評(píng)與勾兌
一、小曲酒的風(fēng)味特征
二、小曲酒的嘗評(píng)技術(shù)
三、小曲酒的勾兌
第六章小曲酒生產(chǎn)的技術(shù)管理
一、小曲酒生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵
二、小曲酒生產(chǎn)中降低糧損、節(jié)約能源的措施
三、小曲酒生產(chǎn)中異?，F(xiàn)象的防治
四、小曲酒中邪雜味的防治
五、小曲酒中有害物質(zhì)的防治
第七章小曲酒的生產(chǎn)計(jì)算
一、糧食淀粉產(chǎn)酒率理論計(jì)算
二、淀粉出酒率計(jì)算
三、糧食淀粉利用率計(jì)算
四、原料出酒率計(jì)算
五、淀粉無(wú)形損失計(jì)算
六、出甑熟糧水分、熟糧稱重計(jì)算
七、配糟的重量與容積換算
八、混合醅的酸度計(jì)算
九、發(fā)酵生酸的計(jì)算
十、發(fā)酵升溫系數(shù)的計(jì)算
附錄
附錄一小曲酒習(xí)用術(shù)語(yǔ)解釋
附錄二小曲酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄三糯高粱裝桶條件查對(duì)表
主要參考資料