新派滇味菜

定　價：￥22.00

作　者：	關(guān)明，梁玉虹主編
出版社：	云南科技出版社
叢編項：	云南經(jīng)典美食叢書
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787541622182	出版時間：	2005-08-01	包裝：	銅版紙
開本：	24開	頁數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　滇人要吃滇味。這是本能的呼喚。滇菜是滇人的榮耀，你愛吃嗎？新派滇味菜有新穎性、獨(dú)創(chuàng)性和風(fēng)格多樣的包容性。你想做嗎？本書圖文并茂，看了就會。還有大廚的名字可以去請教。新派滇味菜就是云南人喜愛的菜點(diǎn)，也想讓來旅游的客人分享。帶本書在身邊，可慢慢地回來，想像廣博野趣的大眾菜、民族菜。云南又稱滇味菜，它是26個民族菜肴的總和。滇菜的特色主要體現(xiàn)在口味特點(diǎn)和特有物產(chǎn)方面。滇菜的口味是“鮮、辣、香、濃”?！磅r”為海鮮、湖鮮、河鮮。“辣”是云南菜的一大特點(diǎn)。“香”分香氣、香味。“濃”是濃郁。

作者簡介

暫缺《新派滇味菜》作者簡介

圖書目錄

水產(chǎn)類
　板栗橄欖蝦
　菊花澳洲帶
　美極銀雪魚
　老滇涼魚
　小刀魚
　魔芋大魚片
　紅玫啤酒蛙
　花為媒
　靚湯鮑片喂筍絲
　傣味拌魚翅
　蒸水豆豉魚
　米線鱸魚
　農(nóng)家舂泥鰍
　三椒熘魚丁
　糯米蒸大蝦
　茶湯魚丸
　普洱茶香蝦　
　蛋黃魚湯丸
　銅鍋桃花魚
　蘭花果味蝦
　天緣嫩魚排
　香辣富貴魚
家畜類
　乳汁燉驢肉
　三味吐司卷
　旭日東升
　圣節(jié)牛肉
　普洱茶吊鍋乳牛
　水晶老火腿
　鮑汁酸菜肥牛
　茴香丸子
　傣家燒牛皮
　古汽鍋蒸排骨
　皮蛋扣排骨
　青竹粉蒸肉
　鍋仔牛排
　栮子煲香肚
　銀絲牛肉丸
　金沙豬手
　……
家禽類
野生菌類
果蔬類