烹飪美學（第二版）

定　價：￥10.00

作　者：	蘇志平，王利琴編著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	餐飲指南

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ISBN：	9787504531322	出版時間：	2001-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	122	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織制定的《烹飪美學教學大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學校商品經(jīng)營專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：美學基礎(chǔ)知識、烹飪美術(shù)、烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓練、烹飪造型實例圖案訓練、宴席設(shè)計藝術(shù)等。本書也適合作為職業(yè)培訓教材和職工自學用書。本書由鄭州市第二商業(yè)技工學校蘇志平、河南職業(yè)技術(shù)學院王利琴編寫，蘇志平主編；天津機關(guān)行政管理局培訓中心李少群審稿。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第一章　美學概論
　§1-1　美學基礎(chǔ)知識
　§1-2　美學與烹飪
　復習思考題
第二章　烹飪美術(shù)
　§2-1　美術(shù)與烹飪
　§2-2　烹飪造型
　§2-3　烹飪色彩
　復習思考題
第三章　烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓練
　§3-1　烹飪造型基礎(chǔ)訓練
　§3-2　烹飪色彩基礎(chǔ)訓練
　復習思考題
第四章　烹飪造型實例圖案訓練
　§4-1　圍蝶圖案訓練
　§4-2　冷拼圖案訓練
　§4-3　熱菜圖案訓練
　§4-4　雕刻圖案訓練
　復習思考題
第五章　宴席設(shè)計藝術(shù)
　§5-1　宴席的構(gòu)成
　§5-2　宴席色彩
　§5-3　宴席造型
　復習思考題
參考書目