餅干加工工藝（第3版）

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	（英）曼利
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	美國(guó)現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787501952335	出版時(shí)間：	2006-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	375	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這本書(shū)可作多種用途，但作者盡量使它成為實(shí)用的，而不是純學(xué)術(shù)的書(shū)籍。技術(shù)最終會(huì)使餅干制作效率更高，因此生產(chǎn)觀念和操作以及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需要詳細(xì)和系統(tǒng)化。希望經(jīng)廣泛修訂和擴(kuò)展的有關(guān)管理的幾章在這方面的有用。本書(shū)共分四部分，第一部分論述了常用原料和包裝材料的重要特性，接著在第二部分講述主要的餅干類(lèi)型以及一些典型配方和它們的生產(chǎn)工藝過(guò)程。第三部分包括生產(chǎn)設(shè)備和加工過(guò)程。第四部分介紹通過(guò)工藝和技術(shù)來(lái)改進(jìn)生產(chǎn)效率。本書(shū)特別強(qiáng)調(diào)技術(shù)經(jīng)理以及有效質(zhì)量和工藝過(guò)程控制的作用。還對(duì)發(fā)展管理控制系統(tǒng)、綜合技術(shù)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)政策，以及員工培訓(xùn)和員工的發(fā)展有所建議。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餅干加工工藝（第3版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1 概況：餅干的歷史和地位
　1.1 引言
　1.2 餅干生產(chǎn)的初始情況
　1.3 原料和配方的發(fā)展
　1.4 工程
　1.5 其他閱讀材料
第一篇工藝技術(shù)管理
　2 技術(shù)部
　　2.1 引言
　　2.2 技術(shù)(或工藝)部門(mén)的要求
　　2.3 技術(shù)部門(mén)員工的挑選
　　2.4 技術(shù)部門(mén)的裝備
　　2.5 與其他技術(shù)機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)
　　2.6 幫助采購(gòu)
　　2.7 幫助培訓(xùn)
　　2.8 技術(shù)發(fā)展管理
　　2.9 參考文獻(xiàn)
　　2.10 其他閱讀材料
　3 全面質(zhì)量管理和HACCP
　　3.1 全面質(zhì)量管理
　　3.2 產(chǎn)品安全管理
　　3.3 其他閱讀材料
　4 質(zhì)量控制和良好操作規(guī)范
　　4.1 原則和管理
　　4.2 成品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作
　　4.3 原料和包裝材料的質(zhì)量控制工作
　　4.4 良好操作規(guī)范(GMP)
　　4.5 衛(wèi)生檢查
　　4.6 參考文獻(xiàn)
　　4.7 其他閱讀材料
　5 工藝過(guò)程和效率控制
　　5.1 工藝過(guò)程控制功能的范圍
　　5.2 工藝過(guò)程審核圖
　　5.3 沒(méi)有連續(xù)監(jiān)控探測(cè)器的車(chē)間的工藝過(guò)程控制檢查和記錄
　　5.4 制定工藝過(guò)程控制的測(cè)定方法
　　5.5 產(chǎn)品測(cè)定后的行動(dòng)措施
　　5.6 監(jiān)控設(shè)備
　　5.7 效率和綜合車(chē)間控制
　　5.8 可用儀器概述
　　5.9 排除故障
　　5.10 參考文獻(xiàn)
　　5.11 其他閱讀材料和有用地址
　6 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
　　6.1 引言
　　6.2 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
　　6.3 工藝和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的設(shè)備
　　6.4 評(píng)價(jià)產(chǎn)品
　　6.5 建立產(chǎn)品規(guī)范
　　6.6 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理
　　6.7 參考文獻(xiàn)
　　6.8 其他閱讀材料
第二篇原料和組分
　7 生產(chǎn)原料的選擇
　　7.1 引言
　　7.2 重要的技術(shù)方面
　　7.3 重要的商業(yè)方面
　　7.4 與供應(yīng)商會(huì)見(jiàn)的項(xiàng)目
　8 小麥粉和活性小麥面筋
　　8.1 引言
　　8.2 從磨粉師的觀點(diǎn)看面粉
　　8.3 從餅干生產(chǎn)者的觀點(diǎn)看面粉
　　8.4 活性小麥面筋
　　8.5 參考文獻(xiàn)
　　8.6 其他閱讀材料
　9 非小麥粗粉、渣粒、面粉和淀粉
　　9.1 引言
　　9.2 谷物原料
　　9.3 非谷物類(lèi)粉和淀粉
　　9.4 參考文獻(xiàn)
……
第三篇餅干的種類(lèi)
第四篇餅干生產(chǎn)工藝過(guò)程與設(shè)備