美食川味齋菜400例

定　價：￥19.00

作　者：	彭鵬編
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536447547	出版時間：	2001-09-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	367	字數(shù)：

內容簡介

　　《美食川味齋菜400例》所收集的菜是以豆制品、蔬菜、干鮮果品、香菇、蘑菇、植物油和調味料等烹制成的，味道各不相同。菜品有冷菜、仿葷菜、素菜、湯菜、甜菜、小吃和泡菜，共400多個菜式，風味別致，鮮嫩可口，適合肥胖、冠心病、高血壓病患者，以及幼兒、青年、中老年、孕婦、產(chǎn)婦、產(chǎn)婦等人需要。購買原料，制作菜品，花錢不多，營養(yǎng)豐富，做法簡便，一看就懂，一學就會，是家庭日常生活，中、小、高級飯店、賓館、伙食團不可缺少的菜譜。

作者簡介

暫缺《美食川味齋菜400例》作者簡介

圖書目錄

前言
一、我國素菜的起源與發(fā)展
（一）我國素菜的起源
（二）我國素菜的發(fā)展
二、半成品和素湯制法
（一）半成品制法
素火腿制法
素香腸制法（一）
素香腸制法（二）
素鴨制法
素片肉制法
素雞制法
素魚制法
素肉制法
用面筋制肉法
豆腐糝制法
素魚翅制法
素海參制法
素魷魚制法
（二）素湯制法
素清湯制法
素磨菇湯制法
素冬筍湯制法
素黃豆湯制法
素酸湯制法
素冬菇湯制法
素奶湯制法
素蘿卜湯制法
素蓮子湯帽法
素蠶豆湯制法
三、素菜的制作
（一）冷菜
……
（二）仿葷菜
（三）素菜
（四）蔬菜
（五）湯菜
（六）甜菜
（七）小吃
（八）泡菜管理與制法
注釋