綜合食雕高級技法

　　“名師食雕”集食品雕刻技法運用之大成，手掌之間演繹烹飪美學(xué)嘆為觀止之風(fēng)采。服務(wù)烹飪主體，貼近市場需求，一切從實用出發(fā)！本叢書共分四冊，由淺入深，循序漸進(jìn)，既注重理論知識的介紹，更強(qiáng)調(diào)實用性和可操作性。全套叢書采用大量精美的圖解，方便讀者理解和學(xué)習(xí)。同時，對多數(shù)造型針對外形特征、結(jié)構(gòu)比例、雕刻要點、使用場合等多方面問題都做了詳盡的注解。讀者在學(xué)習(xí)的過程中，一邊參考圖片，一邊領(lǐng)會相應(yīng)的文字，必將取得事半功倍的效果。本冊主要介紹了瓊脂雕、冰雕、泡沫雕、黃油雕、巧克力雕等方面的雕刻技法和食品展臺的制作方法，其最大特點在于雕刻手法多種多樣，造型五花八門，使讀者改變埋頭某一具體雕刻形式的方式，抬起頭來看看周圍，從食雕工藝的一些規(guī)律中擴(kuò)大專業(yè)視野，從而使自己的食雕技藝向多元化發(fā)展。本書適合廣大廚師和食雕愛好者作為食雕深造、修煉參考用書。

　　陳洪波，1993年在上海開始投身烹飪事業(yè)，1996年到廣州開始主攻粵菜，先后在多間大型飲食機(jī)構(gòu)出品部工作，歷任主廚、廚師長。在工作中喜歡在傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，汲取國內(nèi)各菜系及世界各國美食之精髓，靈活應(yīng)用，銳意創(chuàng)新。作者多次參加中國烹飪世界大賽等國內(nèi)外賽事，并屢獲殊榮。2003年參與編寫《果蔬雕刻教程》一書；2004年主編出版了《新派粵港菜》一書；2005年，其個人業(yè)績被編八《中國名廚大典》。作者系中國烹飪協(xié)會會員、綠色廚藝金牌大使、北京食雕專業(yè)委員會理事，現(xiàn)任廣州大洋舟廚藝培訓(xùn)中心主任。