時(shí)尚熱菜（大廚的手藝百姓的口福）

　　上海是一個(gè)海納百川的城市，改革開放以來，作為中國(guó)大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進(jìn)一步煥發(fā)生機(jī)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時(shí)對(duì)廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場(chǎng)需求去做，飯店的經(jīng)營(yíng)被動(dòng)地跟著客人轉(zhuǎn)。隨著經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)換，飯店已經(jīng)逐漸學(xué)會(huì)去引導(dǎo)消費(fèi)者，引領(lǐng)客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學(xué)的飲食理念。地處上?；疖囌镜貐^(qū)的上海良安大飯店是一家三星級(jí)酒店，經(jīng)過培養(yǎng)和訓(xùn)練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們?cè)诶^承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷地融合百家之長(zhǎng)、開拓創(chuàng)新，推出適應(yīng)新時(shí)期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評(píng)為上海名菜?，F(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時(shí)尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋?zhàn)袩跗贰返认盗袇矔曰仞亸V大賓客。

　　趙建榮，上海良安大飯店行政總廚、國(guó)家烹調(diào)技師，2001-2003年度被評(píng)為上海市勞動(dòng)模范、技術(shù)能手稱號(hào)。1998年上海市茶文化烹飪比賽中，《春蠶茶松》獲得金獎(jiǎng)，2001年上海市“新亞杯”大獎(jiǎng)賽榮獲個(gè)人冷菜金獎(jiǎng)?！毒紧~面巾》、《木瓜糯米棗》、《干燒澳龍》被評(píng)為上海名菜。朱劍，上海良安大飯店?duì)t灶主廚、高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)海派時(shí)尚創(chuàng)新菜。《酸辣拆燴鱉裙》、《澆汗蟹鉗》等名菜出自其手。