餐廳服務(wù)知識(shí)與技能（中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)模塊教材）

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	黃梅
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787504523792	出版時(shí)間：	2005-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	126	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐廳服務(wù)知識(shí)與技能》依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對(duì)旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫(xiě)。編寫(xiě)中充分考慮了中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，注重知識(shí)與技能的緊密結(jié)合，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和可操作性。教材采用圖文并茂的形式，形象地講述餐廳服務(wù)的知識(shí)及技能，突出操作技能的訓(xùn)練。每一學(xué)習(xí)單元后配有知識(shí)與技能測(cè)試題，方便學(xué)生技能鑒定的考前復(fù)習(xí)。本教材適用于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)，也可用于飯店員工的崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定前的培訓(xùn)和員工自學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

模塊一基本素質(zhì)培養(yǎng)
學(xué)習(xí)單元 1認(rèn)識(shí)餐廳（1）
學(xué)習(xí)單元 2明確職責(zé)（5）
學(xué)習(xí)單元 3注重儀表（9）
學(xué)習(xí)單元 4舉止文雅（15）
學(xué)習(xí)單元 5語(yǔ)言謙恭（23）
學(xué)習(xí)單元 6明辨賓客心理（27）
學(xué)習(xí)單元 7了解飲食習(xí)俗（29）
模塊二基本技能訓(xùn)練
學(xué)習(xí)單元 1餐巾折疊（33）
學(xué)習(xí)單元 2端托服務(wù)（50）
學(xué)習(xí)單元 3擺臺(tái)（55）
學(xué)習(xí)單元 4酒水服務(wù)（67）
學(xué)習(xí)單元 5上菜與分菜（75）
學(xué)習(xí)單元 6撤換餐用具（82）
模塊三中式接待服務(wù)
學(xué)習(xí)單元 1中式零餐服務(wù)（85）
學(xué)習(xí)單元 2中式宴會(huì)服務(wù)（91）
學(xué)習(xí)單元 3認(rèn)識(shí)菜單（97）
模塊四西式接待服務(wù)
學(xué)習(xí)單元 1西式零餐服務(wù)（104）
學(xué)習(xí)單元 2西式宴會(huì)服務(wù)（110）
學(xué)習(xí)單元 3其他形式的西式接待服務(wù)（114）
附錄一職業(yè)資格鑒定考試題例（118）
附錄二餐廳常用英語(yǔ)（121）