食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價：￥21.00

作　者：	王爾茂編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	高職高專食品類教材系列
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787030138682	出版時間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是根據(jù)我國高等職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的需要和人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格要求而編寫的。主要介紹營養(yǎng)學(xué)和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識，以及在食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。其中包括人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)、公眾營養(yǎng)、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類食品的安全等內(nèi)容?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機(jī)械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜等產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等專業(yè)教材，也可作為高職高專生物技術(shù)類專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理、保健品開發(fā)與管理、餐飲管理與服務(wù)、烹飪工藝與營養(yǎng)、家政服務(wù)等專業(yè)的教學(xué)用書，亦可用作中職相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書或職工培訓(xùn)教材，還可供食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品質(zhì)量安全管理和技術(shù)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

第1章人體需要的能量和營養(yǎng)素
1?1營養(yǎng)與能量
1?2蛋白質(zhì)與氨基酸
1?3脂類
1?4碳水化合物
1?5維生素
1?6礦物質(zhì)
1?7水和其他非營養(yǎng)素成分
第2章食品的營養(yǎng)
2?1食品的營養(yǎng)和保健功能
2?2食品營養(yǎng)強(qiáng)化
第3章膳食指南與公眾營養(yǎng)
3?1中國居民膳食指南
3?2特定人群的營養(yǎng)與膳食
3?3膳食、營養(yǎng)與疾病
3?4營養(yǎng)配餐
第4章人體健康與保健食品
4?1人體健康的基本概念
4?2保健食品
第5章食品污染與危害
5?1食品衛(wèi)生與安全性
5?2食品的生物性危害
5?3食品的化學(xué)污染物
5?4食品的放射性污染和物理性危害
5?5食品添加劑的合理使用
5?6食品容器、包裝材料對食品的污染
第6章食源性疾病與食物過敏
6?1細(xì)菌性食源性疾病
6?2化學(xué)性毒害物質(zhì)食物中毒
6?3常見傳染病與寄生蟲病
6?4食物過敏
第7章食品安全與衛(wèi)生管理
7?1我國食品安全衛(wèi)生法制建設(shè)
7?2食品標(biāo)準(zhǔn)
7?3食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
7?4食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入
7?5危險性分析
7?6良好的生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范
7?7危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)(HACCP)
第8章各類食品的安全
8?1農(nóng)產(chǎn)品的安全
8?2轉(zhuǎn)基因食品的安全
8?3輻照食品的安全
參考文鮮
附錄1
附錄2
附錄3
附錄4
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