餐廳服務學習手冊

定　價：￥12.00

作　者：	李小兵、謝朝剛、金敏
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	跟我學飯店服務
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563713134	出版時間：	2006-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	201	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　與同類出版物相比，本套教材具有以下特點：第一，可操作性強。本套教材以讀者的實際需要為出發(fā)點，緊密結(jié)合飯店工作實際，結(jié)合新技術(shù)、新理念在旅游飯店內(nèi)的實際運用，在編寫中堅持“用什么，編什么”的原則。理論知識言簡意賅，以夠用為度；在實際操作環(huán)節(jié)中，條理清晰，操作規(guī)范，重在學員服務技能的培養(yǎng)。第二，內(nèi)容簡潔。本書文字簡練且生動，書中沒有過多的文字描述，主要運用各種流程表，說明技能操作的步驟及服務質(zhì)量標準。此外，在行文中穿插案例及服務小貼士，以增加讀者的認知和理解力。第三，緊扣職業(yè)技能鑒定。本書內(nèi)容緊緊圍繞國家職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容和要求，在基本保證知識連貫性的基礎(chǔ)上，著眼于技能操作，突出針對性、實用性，使讀者在學完本書后，對飯店業(yè)各工種職業(yè)技能鑒定的范圍和內(nèi)容有一定的了解。本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種員工在參加考核前自學。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元  基礎(chǔ)知識篇
  模塊1  餐廳類別介紹
  模塊2  就餐類別介紹
  模塊3  餐廳設(shè)施設(shè)備
  模塊4  餐廳組織結(jié)構(gòu)介紹
第二單元  素質(zhì)能力篇
  模塊1  職業(yè)素質(zhì)
  模塊2  職業(yè)能力
  模塊3  主要工種崗位職責及素質(zhì)能力要求
第三單元  業(yè)務技能篇
  模塊1  托盤
  模塊2  餐巾折花
  模塊3  斟酒
  模塊4  鋪臺布
  模塊5  擺臺
  模塊6  菜肴服務
  模塊7  其他服務技能
  模塊8  特殊客人的服務技能
第四單元  中餐廳服務流程
  模塊1  中餐廳服務基本知識
  模塊2  中餐零點服務
  模塊3  中餐團隊用餐服務
  模塊4  中餐宴會服務
第五單元  西餐廳服務流程
  模塊1  西餐廳服務基本知識
  模塊2  西餐零點服務
  模塊3  西餐宴會服務
附錄1  餐廳服務行為準則
附錄2  餐廳日常接待用語
附錄3  餐廳常用詞匯
附錄4  職業(yè)技能鑒定模擬考試題