一、中華鱉的經濟價值龜鱉類動物在古生代晚期就已經出現(xiàn)，在大約2億年的進化歷程中，中華鱉（甲魚）的形態(tài)結構保持了相對穩(wěn)定，對環(huán)境具有極強的適應能力，因此，其機體內可能存在某些特殊的物質或結構，起著提高自身機體功能的作用。鱉作為古老的次生水生爬行動物，在生命科學研究中具有十分重要的地位。鱉類的營養(yǎng)和滋補價值早在3000年前就被人類所認識，用于醫(yī)藥也有近2000年的歷史。隨著科學技術的發(fā)展，人類對鱉的經濟價值有了更深入了的了解，對其利用也更深入、更廣泛。鱉最重要的經濟價值是食用。鱉體蛋白質含量高，富含人體必需的氨基酸和鮮味氨基酸；脂肪中有70%以上為不飽和脂肪酸，高度不飽和脂肪酸占25%以上，其中DHA（二十碳五烯酸）和EPA（二十碳六烯酸）含量很高，這兩種高度不飽和脂肪酸在人體代謝中具有重要作用，被稱為"腦黃金"。能抑制血小板凝結，防止血栓形成和動脈硬化，降低機體內"有害"膽固醇的含量。鱉體內維生素的含量也極豐富，尤其是具有抗氧化功能的維生素E，對防止人體細胞老化、化解惡性腫瘤有重要作用。與其他動物體的組成相比，在鱉體豐富的礦物質成分中，微量元素鋅、鐵和硒含量很高，具有補血養(yǎng)顏的功能，可有效地提高人體的活力。因此，鱉常被人們作為一種珍品佳肴和具有滋補功能的特殊食品。鱉作為藥用在我國有較長的歷史，鱉的背甲、頭、肉、血、膽都能入藥。在中醫(yī)藥學中，鱉頭用于脫肛、痔瘡等；鱉血治療體質衰弱。中華鱉制品具有抗癌、防止白細胞減少等作用，目前國內以鱉為原料制作了各類滋補品、飲劑和膠囊制劑等。另外鱉還作為觀賞動物，豐富了人們的文化生活。二、中華鱉的馴養(yǎng)歷史在國外，日本養(yǎng)鱉業(yè)始于20世紀的中后期，20世紀初，曾因大量引進朝鮮鱉而導致疾病蔓延，使日本養(yǎng)鱉業(yè)遭毀滅性打擊，第二次世界大戰(zhàn)后養(yǎng)鱉業(yè)迅速發(fā)展起來。20世紀70年代后開始采用鍋爐、溫泉和工廠余熱等加溫養(yǎng)殖，打破了鱉的休眠限制，養(yǎng)殖周期縮短到了原來的近1/4，養(yǎng)殖效率大幅度提高，使日本的養(yǎng)鱉業(yè)進入了全新的發(fā)展時期。泰國養(yǎng)鱉業(yè)發(fā)展很快，韓國、馬來西亞和新加坡等東南亞諸國也有一定規(guī)模的養(yǎng)殖。我國臺灣省人工養(yǎng)鱉始于20世紀50年代，主要集中在南部，年產近千噸，與日本的生產規(guī)模相近。我國大陸各省市的中華鱉商業(yè)養(yǎng)殖始于70年代后期，80年代是其積累階段，進入90年代后中華鱉養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，養(yǎng)殖產量居世界之首。全國中華鱉養(yǎng)殖產量超過10萬t大關，產值約50億，占水產養(yǎng)殖總產量的1%，占淡水養(yǎng)殖總產值的7%左右，形成了大規(guī)模、有影響的特種水產養(yǎng)殖產業(yè)。三、中華鱉產業(yè)現(xiàn)狀國內人工養(yǎng)鱉技術的發(fā)展經歷了以下幾個階段：20世紀70年代至80年代中期基本上是小規(guī)模、常溫池塘養(yǎng)殖。80年代后期，隨著經濟的發(fā)展和溫室技術的進步，加溫養(yǎng)殖迅速發(fā)展，推動了鱉產業(yè)由常溫粗放向集約化快速養(yǎng)殖的方向發(fā)展。在南方各省，形成了全封閉黑暗溫室為主的生產模式。90年代后，塑料棚溫室以其良好的采光增溫性能，高利用率和低成本等優(yōu)勢，得到廣泛的推廣、應用，將控溫快速養(yǎng)鱉推向了一個新的發(fā)展階段。近年來，隨著科技的進步，在溫室設計、水體管理、飼料等多方面取得了重大進步，全新的生態(tài)養(yǎng)殖理念正逐步體現(xiàn)。從全國來看，長江以南地區(qū)的中華鱉養(yǎng)殖占絕對優(yōu)勢，養(yǎng)殖規(guī)模較大，100萬只以上規(guī)模的養(yǎng)殖場不在少數(shù)，10萬只以上的養(yǎng)殖場更是非常普遍。在我國北方，家庭養(yǎng)鱉很常見，特點是規(guī)模小、數(shù)量多，很多只有一兩萬只，甚至還有兩三千只規(guī)模的養(yǎng)殖戶。不少養(yǎng)殖戶仍采用常溫粗放養(yǎng)殖模式，許多老養(yǎng)殖企業(yè)的溫室結構、設施裝配、水質的管理、飼料加工和投餌技術等仍比較落后，鱉病發(fā)生率高，養(yǎng)殖成本高，商品品質差等，養(yǎng)殖技術水平很低，難以適應激烈的市場競爭。有關鱉種質方面的研究很少，并且由于近10年來的大范圍、大規(guī)模的"倒種"，全國各地的養(yǎng)殖中華鱉種質混雜。目前僅對國內一些水系的中華鱉進行了比較研究，發(fā)現(xiàn)存在很大的差異，北方的無花斑鱉種質優(yōu)良，但尚未培育出中華鱉養(yǎng)殖品質，應加強品種的選育和推廣工作。四、中華鱉產業(yè)的發(fā)展趨勢隨著我國農業(yè)產業(yè)結構調整的進一步深入和人們消費觀念的進一步改變，高品質產品的生產已成為主要的發(fā)展方向。苗種的好壞不僅關系到鱉的生長速度和抗病能力，也影響到鱉的品質和鱉產品的市場銷售價格。中華鱉在我國分布范圍很寬，不同地區(qū)的個體差異普遍存在，在資源、技術和市場等方面，培育優(yōu)良品種工作的條件都已具備，必將成為近期的主要方向之一。隨著我國人民生活水平的提高，對中華鱉的需求量也在提高。目前，中華鱉的市場價格已經很低，很多家庭可以承受，再加上無公害生產工作的深入開展，對中華鱉產品營養(yǎng)價值科學、正面的宣傳，中華鱉的潛在消費市場將會擴大，對消費服務的需求更加強烈，中華鱉的加工業(yè)必將成為本產業(yè)的重要發(fā)展方向。中華鱉養(yǎng)殖企業(yè)的競爭將是技術的競爭，降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖產品品質是其長期的發(fā)展方向。養(yǎng)殖企業(yè)要不斷地提高養(yǎng)殖水平和管理水平，采用先進的養(yǎng)殖模式，加強對鱉病的預防，采用優(yōu)質、高效的配合飼料，提高中華鱉生長速度，降低中華鱉單位產量的各種成本。由于沒有品牌的保護，中華鱉消費市場的投資開發(fā)力度很小。中華鱉的銷售存在著嚴重的以次充好的現(xiàn)象，極大地影響著優(yōu)質鱉的銷售市場。與無公害、優(yōu)質的中華鱉產品的生產相聯(lián)系，必然要創(chuàng)立地區(qū)性的或經濟組織性的品牌，中華鱉的品牌建設和競爭將是未來市場發(fā)展另一特點。2001年我國加入了世界貿易組織，我國很多產業(yè)將受到很大的沖擊，但中華鱉產業(yè)與國外的差距相對較小，很多方面還有一定的優(yōu)勢和特色。例如，我國是中華鱉的原產地，種質資源豐富；勞動力資源充足，養(yǎng)殖規(guī)模大，養(yǎng)殖成本低等。由于關稅的下調和逐步取消，以及農產品價格的下調，使中華鱉飼料原料將逐步降低，中華鱉的市場需求會逐步增強，優(yōu)質鱉的出口量將會逐步增長，國內的鱉養(yǎng)殖會更加規(guī)范?？傊腥A鱉產業(yè)面臨很好的發(fā)展機遇，認真解決中華鱉產業(yè)發(fā)展中存在的科技、質量和市場開拓等主要問題，中華鱉產業(yè)必將進入一個嶄新的、美好發(fā)展階段。五、中華鱉標準化生產的意義我國是一個人口眾多、經濟相對落后的國家，為了解決人民頭等重要的吃飯問題，多年來各級政府積極組織，長期致力于提高農牧業(yè)產量的生產，以確保農牧產品的供應。隨著人民的物質文化水平的提高，飲食質量進一步得到重視。近10年來，農牧產業(yè)結構調整取得了重大進展，特色農牧產業(yè)受到重視，我國的水產業(yè)生產取得了顯著的成就。與1978年相比，水產產量增長了16倍，極大地豐富了人民的物質生活。然而，在重視農牧產品產量和產業(yè)結構的同時，我們相對忽視了畜禽、水產品的質量和食品安全問題（如使用違禁藥物、激素、過量使用添加劑等），造成了產品品質下降，食品安全無保障，生態(tài)環(huán)境惡化，直接或間接地危害著人們的健康和生存環(huán)境。這一重大的產業(yè)問題已經引起了我國各級政府的重視，國家出臺了相關的政策、法規(guī)，以規(guī)范并約束生產者的行為。中華鱉產業(yè)也同樣面臨著這些方面的問題，并且已經成為影響其長期發(fā)展的重要問題。農業(yè)部去年發(fā)布了有關中華鱉的無公害食品生產和養(yǎng)殖技術規(guī)范的行業(yè)標準，也制訂了中華鱉配合飼料的水產行業(yè)標準。我國作為世界貿易組織的一員，必須嚴格按照該組織頒布的各項產品標準組織生產。中華鱉產業(yè)同其他產業(yè)一樣，必須遵守國家頒布的各項法規(guī)，依照WTO頒布的各項產品標準進行標準化生產。為了有效地落實國家的有關政策和法規(guī)，促進我國中華鱉產業(yè)向著無公害、可持續(xù)、高品質、高效益的方向發(fā)展，我們應中國農業(yè)大學出版社之邀，編寫了這部《中華鱉標準化生產技術》。該書本著科學、求實、發(fā)展的精神，結合我們長期從事中華鱉生態(tài)養(yǎng)殖技術和飼料研究的體會，以及3年來實施國家和河北省重點科技成果推廣計劃的成果，基本體現(xiàn)了近年來中華鱉產業(yè)方面的科研和實踐成就。本書以鱉的生物學為基礎，以養(yǎng)殖模式、生產管理、飼料生產和疾病防治為重點，兼顧種質、捕撈、運輸、產品品質和加工等，較全面地探討了產業(yè)發(fā)展中存在的技術問題，提出了有效的解決方案，體現(xiàn)了當代中華鱉產業(yè)的現(xiàn)狀和技術水平。本書力求體現(xiàn)無公害、生態(tài)養(yǎng)殖思想，突出"以鱉為本"和"以人為本"的產業(yè)理念，將理論、技術與實踐有機地結合起來，深入淺出，使讀者掌握一定的理論知識，并靈活、科學、創(chuàng)造性地應用現(xiàn)代養(yǎng)殖技術。本書既可以作為從事養(yǎng)殖產業(yè)人士自學或培訓的教材，也可供行業(yè)主管部門的領導和科研人員參考。希望讀者從中獲得全面的技術、產業(yè)知識和信息，以期共同提高我國的中華鱉產業(yè)的技術水平，從根本上解決產業(yè)面臨的食品安全、高效生態(tài)養(yǎng)殖等問題。本書由河北農業(yè)大學動物科學學院李雙安、高明、戎偉、校海霞（第一章和第七章）、河北師范大學生命科學學院安瑞永（第五章、第八章和第九章）、郝玉江（第二章和第四章）、高永利（第三章）和楊振才（前言和第六章）共同編寫，由楊振才和李雙安統(tǒng)稿。由于本書編寫的時間倉促，有關中華鱉的研究相對較少，很多問題尚無定論，特別是我們水平有限，經驗不足，書中肯定會存在很多錯誤或不足，懇請專家、技術人員和廣大讀者不吝賜教。
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