安全優(yōu)質(zhì)生豬的生產(chǎn)與加工

　　俗話說：民以食為天。食品的質(zhì)量與安全是非常重要的，這關系人們的身體健康。豬肉是我國最常見的肉類食品，保證豬肉的質(zhì)量與衛(wèi)生是至關重要的。本書主要從如何安全優(yōu)質(zhì)生豬的生產(chǎn)與加工來闡述食品的質(zhì)量與安全性。【前言】“三綠工程”是由商務部、中宣部、科技部、財政部、鐵道部、交通部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家環(huán)?？偩帧沂称匪幤繁O(jiān)督管理局、國家認證認可監(jiān)督管理委員會和國家標準化委員會等十二部門共同組織實施的，以建立健全流通領域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴格市場準入制度為核心，以“提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道”為主要內(nèi)容的系統(tǒng)工程。其突出特點是按照現(xiàn)代流通指導生產(chǎn)、引導消費的理論，實行“反彈琵琶”的思路，即先從提倡綠色消費抓起，大力培育和發(fā)展綠色市場，嚴把市場準入關，從而引導綠色生產(chǎn)?！叭G工程”實施五年來，在各行業(yè)主管部門、各級地方政府和廣大食品生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)的共同努力下，取得了食品安全的階段性成果。主要表現(xiàn)在：一是消費者的食品安全意識明顯增強。老百姓購買食品選擇的標準發(fā)生了變化，從價格優(yōu)先向價格與衛(wèi)生質(zhì)量安全并重方向轉(zhuǎn)變。二是食品經(jīng)營者的經(jīng)營理念發(fā)生了變化，普遍認為嚴格檢測會為企業(yè)樹立品牌，吸引客戶，提高效益。三是全社會共同參與食品安全工作的局面基本形成。各級政府機關都把食品安全擺到了重要位置，新聞媒體高度關注，形成了良好的社會輿論監(jiān)督氛圍，理論界加強了食品安全的理論研究，科研部門開始集中力量研究解決食品安全中的技術(shù)問題。但是，當前的食品安全形勢依然十分嚴峻，生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)食品安全問題仍比較嚴重，如浪費資源現(xiàn)象嚴重，大量廢棄物排放到環(huán)境中，對食品安全構(gòu)成威脅；制售假冒偽劣食品的案件時有發(fā)生，作案手法隱蔽；不法分子不斷變換有害投入品的投入手法，給檢測工作帶來了難度；以低營養(yǎng)食品原料替代生產(chǎn)假冒高營養(yǎng)食品，銷售重點由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村等等。為保障人民身體健康，提高食品質(zhì)量安全水平，我們推出這套“三綠工程”科普宣傳系列叢書。旨在全社會大力宣傳普及綠色消費知識，提高消費者科學消費意識，增強消費者食品安全意識和感官鑒別能力，加快建立流通領域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系。全套書共20本，由專家和實際工作者歷時兩年，精心編輯撰寫而成，希望此套叢書能在推動我國食品安全工作、保障廣大人民根本利益方面發(fā)揮積極作用。

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