廚房小竅門新編

前言
第一章 購物防偽識劣小竅門
　1.怎樣識別假秤？
　2.怎樣才算缺斤短兩？
　3.怎樣識別豆肉？
　4.怎樣識別瘟豬肉？
　5.怎樣識別種豬肉？
　6.怎樣識別注水豬肉？
　7.怎樣識別使用過“瘦肉精”的瘦肉？
　8.怎樣鑒別牛肉與驢肉？
　9.怎樣根據(jù)烹飪需要選購牛肉？
　10.怎樣根據(jù)烹飪需要選購羊肉？
　11.怎樣區(qū)分牛、羊肉等級？
　12.怎樣鑒別牛、羊肉新鮮度？
　13.怎樣鑒別牛、羊肉老嫩？
　14.怎樣識別綿羊肉與山羊肉？
　15.怎樣選購鮮肝？
　16.怎樣選購豬心？
　17.怎樣鑒別好肚的質量？
　18.怎樣挑選豬腰？
　19.怎樣鑒別火腿品質？
　20.臘肉和堿肉有何區(qū)別？
　21.怎樣選購臘肉？
　22.怎樣識別咸肉質量？
　23.怎樣挑選灌腸
　24.怎樣識別灌腸餡優(yōu)劣？
　25.怎樣挑選香腸、香肚？
　26.怎樣挑選叉燒肉？
　27.怎樣鑒別罐頭質量？
　28.食品防腐劑使用范圍是怎樣的？
　29.怎樣挑選板鴨？
　30.怎樣識別臘鴨老嫩？
　31.怎樣識別臘鴨咸淡？
　32.怎樣鑒別凍鴨老嫩？
　33.怎樣鑒別雞的老嫩？
　34.怎樣識別注水雞鴨？
　35.怎樣識別雞、鴨塞肫？
　36.怎樣識別活禽與死禽屠宰品？
　37.怎樣鑒別新鮮的光禽？
　38.買活雞怎樣鑒別健康雞和病雞？
　39.老母雞還是童子雞的營養(yǎng)價值高？
　40.怎樣鑒別變質燒雞？
　41.怎樣選購風雞？
　42.誰是“蛋中之王”？
　43.怎樣鑒別鮮蛋
　……
第二章 食品存儲加工小竅門
第三章 菜肴烹調基礎知識小竅門
第四章 做菜制湯小竅門
第五章 米面食品制作小竅門
第六章 風味食品制作小竅門