四川民間流行菜第一集

定　價：￥20.00

作　者：	李樂清，周玲，李春紅編著
出版社：	四川科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787536446601	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁數(shù)：	435	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　近年來，川菜普及越來越廣，川菜之風愈吹愈烈，川菜的美味佳肴己風行海內(nèi)外，尤其是全國各大城市的川菜火爆，證明了川菜取材廣泛，適應性強，生命力旺盛的特點。這也是烹飪技術(shù)的進步，各大菜系的溶合，對傳統(tǒng)的挖掘和積極創(chuàng)新的結(jié)果。川菜，作為一條流動的美食長河，其在不斷發(fā)展變化之中，川菜在各地的流行與火爆也是波浪式的，周而復始，一批菜肴興起，代之了另一些菜肴，但又不是簡單重復。為了適應市場的需要，滿足消費者的口味，表現(xiàn)川菜的流行與變化，筆者將按時推出《四川民間流行菜》系列書。

作者簡介

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圖書目錄

一、畜肉類
水煮燒白
醋燒肉
腐乳肉片
山椒爆咸肉
臭豆腐回鍋肉
泡椒肘子
香辣酥扣肉
筍燒白
梅干菜扣肉
香酥肉串
壇子肉
原籠查肉
麻辣肉片
泡椒肉絲
香煎粉蒸肉
椿芽白肉
麻醬肉皮
風豬腿肉
酥肉菜頭湯
芋兒獅子頭
清燉魚肉
紅苕獅子頭
香芋扣肉
泡椒臘肉
砂鍋冬菜獅子頭
清蒸獅子頭
紅油心舌
麻辣香尾
四喜丸子
豆芽肉餅湯
罐罐片兒湯
藕燉排骨湯
豉汁排骨
蔥燒排骨
黃燜排骨
果槳排骨
芝麻豬排
怪味豬排
煙熏排骨
炒豬脆骨
脆骨丸子湯
瓜碎肉凍
辣香豬手
辣子肥腸
豆花肥腸
……
二、禽蛋類
三、水產(chǎn)海鮮類
四、蔬菜果品類
五、野味及其他類