豆腐家常菜

定　價：￥10.00

作　者：	王權
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	大眾好吃秘典系列
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787501931507	出版時間：	2001-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	108	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　嫩豆腐：口感較嫩，質(zhì)地細滑，含水量多，適用于涼拌、清蒸或煮湯羹等。傳統(tǒng)豆腐：又稱板豆腐，口感較硬，含水量少，適用于煎、炒、釀、炸或紅燒。凍豆腐：傳統(tǒng)豆腐買回后。用水沖凈，放入耐冷的器皿中，蓋上保鮮膜置于冰箱冷凍室，冷凍豆腐變硬即可取出切塊使用。因內(nèi)部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最適于紅燒、煮湯或涮火鍋。腐皮：豆?jié){煮過后浮在表面凝成一層薄薄的膜、取出后即為腐皮，又稱豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是干腐皮。豆干：豆腐脫水后即成白豆干，加五香鹵汁鹵過就是五香豆干。一般家常菜看使用的即為五香豆干?！緯鵀槟憬榻B各類家常豆腐的做法，易學易懂，易于操作。

作者簡介

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圖書目錄

認識豆腐家族
單元一：家常宴客豆腐菜
三色豆腐
干炒豆腐松
香干肉絲
三色豆干
雪里紅豆干
紅燒豆腐
麻婆豆腐
紅白豆腐
鍋燒豆腐
吐司夾素方
軟炸豆腐
鍋塌豆腐
脆皮豆腐
青蒜豆腐煲
海苔豆腐卷
元寶豆腐
鳳眼豆腐
雞茸蒸豆腐
銀魚豆腐
清蒸臭豆腐
蛤蜊釀豆腐
烤豆腐串
千張肉卷
拌三絲
牛肉豆腐羹
砂鍋豆腐丸子
第元二：豆腐菜的烹調(diào)變化
烹調(diào)技法炒
時蔬炒豆腐
雪里紅炒豆腐
宮保豆腐
牡蠣豆腐
金玉滿堂
銀杏肉片腐竹
韭黃炒干絲
碧綠墨魚
小魚炒豆干
翡翠油豆腐
百葉炒蠶豆
烹調(diào)技法燒
烹調(diào)技法炸
烹調(diào)技法蒸
烹調(diào)技法鑲
烹調(diào)技法烤
烹調(diào)技法卷
烹調(diào)技法拌
烹調(diào)技法煮
豆腐的烹調(diào)訣竅