動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)

緒論
第一章 動(dòng)物產(chǎn)品的污染與控制
第一節(jié) 動(dòng)物產(chǎn)品污染的分類及其危害
一、污染的分類
二、動(dòng)物性產(chǎn)品污染對(duì)人類健康的危害
第二節(jié) 常見(jiàn)食肉中毒及其預(yù)防
一、常見(jiàn)細(xì)菌性食肉中毒
二、常見(jiàn)毒素性食肉中毒
三、生物毒素中毒
第三節(jié) 動(dòng)物產(chǎn)品的生物污染與控制
一、污染的來(lái)源與途徑
二、動(dòng)物性食品的細(xì)菌菌相
三、動(dòng)物性食品中細(xì)菌的數(shù)量
四、動(dòng)物性食品中的大氣菌群
五、動(dòng)物性食品微生物污染的預(yù)防和控制
第四節(jié) 動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制
一、化學(xué)有毒物質(zhì)污染的來(lái)源與途徑
二、農(nóng)藥在動(dòng)物性食品中的殘留
三、藥物殘留及其危害
四、食品添加劑及其危害
五、震驚世界的二惡英事件
六、動(dòng)物性食品中有毒化學(xué)物質(zhì)污染的控制
第五節(jié) 放射性污染及其危害
第二章 肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第一節(jié) 肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第二節(jié) 屠宰的收購(gòu)、運(yùn)輸衛(wèi)生要求及宰前檢驗(yàn)
第三節(jié) 屠宰加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及宰后檢驗(yàn)
第四節(jié) 禽類的屠宰加工衛(wèi)生及檢驗(yàn)
第五節(jié) 家兔的屠宰加工衛(wèi)生及檢驗(yàn)
第六節(jié) 宰后檢驗(yàn)的處理和蓋檢章
第七節(jié) 有條件利用肉的無(wú)害化處理
第八節(jié) 肉品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
第三章 常見(jiàn)畜禽傳染病、寄生蟲(chóng)病的鑒定處理
第四章 各類動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第五章 動(dòng)物性食品中微生物的檢驗(yàn)
第六章 動(dòng)物性食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)
第七章 其它動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及處理
第八章 集貿(mào)市場(chǎng)的動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)
第九章 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生消毒和病畜禽肉尸、產(chǎn)品的無(wú)害化處理
附篇 相關(guān)法規(guī)