乳制品

定　價：￥26.00

作　者：	郭本恒主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	當(dāng)代食品生產(chǎn)技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787502529734	出版時間：	2003-10-22	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	206	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹各種乳制品（液態(tài)奶、酸奶、干酪、奶油、奶粉、煉乳、乳清粉、干酷素和乳糖等）的生產(chǎn)技術(shù)，包括原材料規(guī)格和要求、產(chǎn)品配方、工藝流程、操作要點、生產(chǎn)原理與技術(shù)、加工設(shè)備、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制等方面。本書本著理論和實用并重的原則撰寫，反映了國際乳業(yè)發(fā)展的最新趨勢與動態(tài)。本書可供從事乳品生產(chǎn)、科研的工作者參考；也是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)或建廠的參考工具書。

作者簡介

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圖書目錄

1 液態(tài)奶
1.1 概述
1.2 原輔材料的規(guī)格、要求和配方
1.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
1.4 生產(chǎn)工藝
1.5 生產(chǎn)設(shè)備
1.6 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
1.7 包裝
2 酸奶
2.1 概述
2.2 原材料的規(guī)格、要求和配方
2.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
2.4 生產(chǎn)工藝
2.5 生產(chǎn)設(shè)備
2.6 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
2.7 包裝
3 干酪
3.1 概述
3.2 原材料的規(guī)格、要求和產(chǎn)品品種及組成
3.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
3.4 生產(chǎn)工藝
3.5 生產(chǎn)設(shè)備
3.6 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
4 奶油
4.1 概述
4.2 原材料的規(guī)格
4.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
4.4 生產(chǎn)工藝
4.5 生產(chǎn)設(shè)備
4.6 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
4.7 包裝
5 煉乳
5.1 概述
5.2 原材料的規(guī)格
5.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
5.4 生產(chǎn)工藝
5.5 生產(chǎn)設(shè)備
5.6 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
5.7 包裝
6 乳粉
6.1 概述
6.2 原材料的規(guī)格
6.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
6.4 生產(chǎn)工藝
6.5 生產(chǎn)設(shè)備
6.6 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
6.7 包裝
7 二酪素、乳清粉和乳糖
7.1 概述
7.2 原材料的規(guī)格
7.3 生產(chǎn)基本原理和技術(shù)
7.4 生產(chǎn)工藝
7.5 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
參考文獻(xiàn)