唐五代敦煌飲食文化研究

緒論……………………………………………………………(1)
第一章食原料--食物結(jié)構(gòu)………………………(8)
第一節(jié)糧食作物……………………………………………(9)
第二節(jié)油料作物…………………………………………(27)
第三節(jié)蔬菜瓜果…………………………………………(34)
第四節(jié)野生植物及菌類(lèi)…………………………………(39)
第五節(jié)肉食和乳品………………………………………(44)
第六節(jié)食物調(diào)味品………………………………………(48)
第二章食器具--糧油加工具及炊具、餐飲具…(53)
第一節(jié)糧油加工具………………………………………(53)
第二節(jié)糧油、食物盛器…………………………………(61)
第三節(jié)炊具………………………………………………(68)
第四節(jié)餐具………………………………………………(78)
第五節(jié)酒具、茶具………………………………………(92)
第三章食品種(上)--"餅"稱(chēng)類(lèi)食物………(103)
第四章食品種(下)--非"餅"稱(chēng)類(lèi)食物……(136)
附錄：幾種食物品種用面數(shù)量計(jì)算………………………(169)
第五章食活動(dòng)--敦煌人的宴飲………………(182)
第一節(jié)歸義軍的宴設(shè)司…………………………………(182)
第二節(jié)宴飲活動(dòng)…………………………………………(190)
第三節(jié)其他飲食活動(dòng)…………………………………(203)
第四節(jié)敦煌的廚師………………………………………(207)
第六章食風(fēng)俗(上)--飲食坐具、坐姿、座次及其他…………………………………………………(218)
第一節(jié)餐制及日常飲食品種……………………………(219)
第二節(jié)飲食坐具…………………………………………(227)
第三節(jié)飲食坐姿…………………………………………(249)
第四節(jié)飲食座次…………………………………………(257)
第七章食風(fēng)俗(中)--婚喪和民間信仰飲食…(276)
第一節(jié)婚姻儀式飲食……………………………………(276)
第二節(jié)喪葬儀式飲食……………………………………(281)
第三節(jié)民間信仰飲食……………………………………(291)
第四節(jié)敦煌的藥膳………………………………………(299)
第八章食風(fēng)俗(下)--飲酒習(xí)俗……………(305)
第一節(jié)酒戶(hù)與酒店………………………………………(306)
第二節(jié)酒的種類(lèi)…………………………………………(310)
第三節(jié) "臥酒"和"沽酒"……………………………(314)
第四節(jié)飲酒方式和飲酒風(fēng)氣……………………………(337)
第五節(jié)飲酒風(fēng)氣熾盛的原因……………………………(350)
第九章素食者--僧人飲食……………………(353)
第一節(jié)僧人飲食的幾個(gè)名詞解釋………………………(353)
第二節(jié)僧人飲食戒律……………………………………(360)
第三節(jié)僧人的日常飲食…………………………………(372)
第四節(jié)僧人的節(jié)日飲食…………………………………(375)
第五節(jié)僧人的其他飲食活動(dòng)……………………………(387)
附錄：p．3231卷《平康鄉(xiāng)官齋籍》所載僧人飲食活動(dòng)……………………………………………(395)
第十章 "飲食胡風(fēng)"--敦煌飲食中的外來(lái)文化………………………………………(408)
第一節(jié) "飲食胡風(fēng)"內(nèi)容………………………………(408)
第二節(jié) "飲食胡風(fēng)"濃重的原因………………………(422)
結(jié)語(yǔ)………………………………………………………(425)
主要參考文獻(xiàn)……………………………………………(433)
后記…………………………………………(443)