中國(guó)綠茶

　　“神農(nóng)嘗百草，日遇六十二零，得茶（茶）而解之?！保ā渡褶r(nóng)本草經(jīng)》）中國(guó)茶從原始森林吸云飲田的草木，成為消渴提神、解煩去乏的仙藥，又“煮作羹飲”（《爾雅》），成為萊蔬、羹飲．在唐宋以長(zhǎng)足發(fā)展，采造、碾羅、點(diǎn)沖，茶徒為飲料，茶事始成；明清以后強(qiáng)調(diào)回歸繞本味，倡導(dǎo)原葉調(diào)制、沖泡，中國(guó)茶從山野緩步走來(lái)，登堂入室，慢慢地走進(jìn)了中國(guó)人的生活，成為“柴米油鹽醬醋茶”開(kāi)門(mén)七件事中不可缺少的內(nèi)容。中國(guó)茶從云貴高原的深山老林起步，在馬蜂聲中走向川鄂．又沿著長(zhǎng)江，沿著驛道．走向江南，走向閩越．走向中原，走向中國(guó)所有宜茶栽種的地域。經(jīng)過(guò)歷代茶人的巧手，培育制造了六大系數(shù)千種茶，綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶·白茶、緊壓茶；龍井、碧螺春、滇紅、祁紅、鐵觀音、大紅袍、黃金桂、凍須馬龍、普洱、六堡……，前為壯觀。各式條形態(tài)各異，滋味各異．人們?cè)诒坛料惴褐衅凤?，更形成了奧地域特色和民族風(fēng)格的飲用方法。中國(guó)茶從原生志勤人工培植．到形成各流程工藝、沖泡的技藝，再形成深厚的茶文化，中國(guó)人終于不負(fù)上蒼的厚愛(ài)，在茶樹(shù)的原生地上創(chuàng)立了茶文化大系。陸羽的《茶經(jīng)》、趙倩的《大觀茶論》、朱權(quán)的《茶譜》、許次紓的《茶蔬》，等等．著述備矣；歷代文人騷客的詩(shī)詞吟詠。樣洋灑灑。近代茶道說(shuō)、茶藝說(shuō)等，也是眾說(shuō)紛紜。中國(guó)茶的品飲從形而下的生活形式上升為形而上的精神享受。中國(guó)茶文化以其清儉和美的標(biāo)識(shí)，登上了文化殿堂的雅座。然而，不知什么時(shí)候開(kāi)始，中國(guó)人的生活變得倉(cāng)促起來(lái)，終日營(yíng)營(yíng)、為利來(lái)、為利住、各種快速飲料充斥于生活的每個(gè)角落，亞健康、過(guò)勞、甚至猝死，成為現(xiàn)代人的常病。人們對(duì)喝茶這最傳統(tǒng)的生活方式反而變得陌生了輸?shù)浇低庖怀蔀楝F(xiàn)代人的常病。人們對(duì)喝茶這最傳統(tǒng)的生活方式反而變得陌生了。寫(xiě)《中國(guó)綠茶》這本書(shū)的目的，是想將中國(guó)綠茶的系統(tǒng)知識(shí)進(jìn)行整理并介紹給大家，使廣大飲茶愛(ài)好者對(duì)中國(guó)綠茶有更進(jìn)一步的了解。這對(duì)弘揚(yáng)茶化、提高國(guó)民的健康體質(zhì)和精神素質(zhì)都是有益的。在寫(xiě)作過(guò)程中，盡可能采用通俗易懂的文字進(jìn)行表述，遇到的很多專(zhuān)業(yè)名詞，也盡可能給予淺顯的解釋?zhuān)岳谒酗嫴钀?ài)好者的閱讀和理解。

　　程啟坤，江西婺源縣人，生于1937年3月。原中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、現(xiàn)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，研究員。曾兼任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事?，F(xiàn)還兼任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)顧問(wèn)、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)等職。1960年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系，一直從事茶葉生物化學(xué)和茶葉品質(zhì)化學(xué)和茶文化方面的研究工作。主要著作有：《陸羽茶經(jīng)解讀與點(diǎn)?！?、《茶化淺析》、《茶葉優(yōu)質(zhì)原理與技術(shù)》、《飲茶的科學(xué)》、《中國(guó)茶與健康》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)茶樹(shù)栽培》、《西湖龍井茶》、《茶葉典故》、《中國(guó)茶文化》等。已發(fā)表的學(xué)術(shù)論文有100余篇。相關(guān)圖書(shū)