粵菜海鮮大全

　　目前的粵菜食肆，已進(jìn)入無(wú)“酒家”不“海鮮”時(shí)代。這時(shí)代是前人夢(mèng)想不到的。漁客這本《粵菜海鮮大全》，不但使讀者對(duì)上述各點(diǎn)有所知，還要進(jìn)一步告訴讀者不少關(guān)于海鮮的有趣知識(shí)。這是一本踏實(shí)而富魅力的書(shū)。書(shū)中不侈言學(xué)術(shù)，卻有學(xué)術(shù)的根據(jù)；不侈言廚藝的要旨。每一種“海鮮”都從它的地方名，原名、學(xué)名說(shuō)起，然后說(shuō)到烹、宰方面。全部實(shí)而不華，富有參考價(jià)值。食家得此書(shū)，吃海鮮會(huì)吃得特別有意思，以后更“懂得”吃；業(yè)內(nèi)人士得此書(shū)，會(huì)自覺(jué)常識(shí)頓增，對(duì)工作更充滿興趣。時(shí)下偶言飲食者如陳潞之流，也往往談到海鮮，卻只能“憑空落墨”，與此書(shū)豈可同日而語(yǔ)哉！本書(shū)特色：全書(shū)圖文并茂，以超過(guò)269幅照片介紹了150種海鮮的生態(tài)，常見(jiàn)貨色和稀有品種兼?zhèn)?。深入剖析各種魚(yú)蝦蟹貝的選購(gòu)、蓄養(yǎng)、鑒別、處理和烹飪，言之有物。全面闡釋有關(guān)海鮮的各種疑問(wèn)，容易查閱，對(duì)一般消費(fèi)者和飲食業(yè)行內(nèi)人士均極富參考價(jià)值。主要海鮮附有身體結(jié)構(gòu)圖解，各種魚(yú)蝦蟹均列明其地方名、學(xué)名和英文名，具見(jiàn)編寫(xiě)的嚴(yán)謹(jǐn)性。

　　張文（漁客）廣東省寶安縣人，1944年出生。在香港流浮山經(jīng)營(yíng)海鮮酒家二十余年，對(duì)海鮮有深切認(rèn)識(shí)。多年來(lái)除以漁客筆名在各大報(bào)章雜志發(fā)表文章外，亦曾擔(dān)任香港旅游協(xié)會(huì)（即香港旅游發(fā)展局的前身）專業(yè)訓(xùn)練部“海鮮研究班”的首席講師，并曾應(yīng)邀在粵港多個(gè)地方作有關(guān)海鮮的專題講座。