巧克力糖果加工技術(shù)及工藝配方

定　價：￥16.00

作　者：	薛效賢，薛芹編著
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：	食品加工技術(shù)與配方叢書
標(biāo)　簽：	標(biāo)準規(guī)范

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ISBN：	9787502349950	出版時間：	2005-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	330	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地介紹了巧克力、糖果產(chǎn)品加工所需原、輔材料的品種、性能、作用和要求，巧克力、糖果加工的基本知識、工藝技術(shù)條件、加工設(shè)備；并介紹了各種巧克力、糖果產(chǎn)品的加工配方和產(chǎn)品特點。既有理論知識，又有具體的配方和制作方法，實用性強。可供個體、集體、民營和國營食品企業(yè)參考使用，亦可供食品專業(yè)學(xué)校的師生參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
一、可可豆與巧克力
二、糖類與糖果
三、膠基糖
第二章巧克力、膠基糖及糖果的原輔材料
一、糖類
二、油脂類
三、乳品類
四、果品類
五、可可制品
六、膠體（凝膠體）
七、膠基（膠姆）
八、色素、香料、香精、調(diào)味劑
九、乳化劑和發(fā)泡劑
十、其他食品添加劑
十一、淀粉
第三章巧克力及巧克力制品的加工制造
一、巧克力的加工技術(shù)
二、巧克力制品的加工技術(shù)
第四章膠基糖的加工制造
一、膠基糖的加工原理
二、膠基糖的加工工序
三、膠基糖的加工技術(shù)
四、幾種膠姆糖的加工及配方
五、幾種泡泡糖的加工及配方
六、特色膠基糖的加工及配方
第五章糖果的加工制造
一、硬糖果的加工工技術(shù)
二、軟糖果的加工制造
三、焦香糖果的加工制造
四、充氣糖果的加工制造