食雕與盤飾

定　價：￥31.50

作　者：	劉天富主編
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533525095	出版時間：	2005-04-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	114	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以彩圖為主，圖文并茂，形象、系統(tǒng)、集中地展示了食雕和盤飾的技巧，從簡單的切雕刀法到復(fù)雜的大型組雕，不但為讀者展示了一幅幅食雕作品的精美畫卷，而且讓讀者從每一幅作品中都能學(xué)習(xí)到材料選擇、刀具使用、雕廢步驟、雕刻技藝與盤飾應(yīng)用的知識。本書除了介紹食品雕刻的基礎(chǔ)知識外，集中介紹了切雕、平雕、立雕、浮雕、鏤空雕和組合雕刻的技法與造型應(yīng)用（包括花卉雕、動植物部件雕以及小型、中型、大型組雕等）約七大部分的內(nèi)容。特別適合職業(yè)技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校、職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪培訓(xùn)部門選為專業(yè)教材、技能培訓(xùn)和職業(yè)考核參考書；賓館、酒店的廚師和社會各界烹調(diào)愛好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。

作者簡介

　　劉天富現(xiàn)任漳州市天天富廚藝美食有限公司總經(jīng)理兼餐飲技術(shù)總監(jiān)；漳州市第一技校烹飪專業(yè)教研室主任；高級烹調(diào)技師，中國烹飪名師、福建省"十佳廚師"，中國烹?yún)f(xié)名廚委員會委員，福建省中式烹調(diào)專家組副主任委員、餐飲業(yè)國家級評委；曾榮獲第三屆全國烹飪技術(shù)大賽食雕金獎；出版過多本烹飪圖書。

圖書目錄

食品雕刻基礎(chǔ)知識
食品雕刻的特點與用途
構(gòu)思
命名
選料
刀具
保存
衛(wèi)生
精雕細(xì)刻談食雕
循序漸進(jìn)學(xué)盤飾
得心應(yīng)手用刀具
就地取材選原料
切雕技法與造型應(yīng)用
梅香蝶舞
柿盞玉珠
前程似錦
扇形月季
花頭鳳尾
仙桃赴宴
蜻蜓鬧春
葵花獨(dú)秀
年年有余
玉菊秋香
紅綠相間
平雕技法與造型應(yīng)用
蟹肥魚美
飛醫(yī)療費(fèi)迎春
白鴿戀霞
龍飛鳳舞
鷹擊長空
春江水暖
鷺島晨光
梅竹喜鵲
金魚潛底
彩蝶戀花
海歐戲浪
玉兔報喜
立雕技法與造型應(yīng)用
錦雞納福
騰龍戲珠
龍鬧沒海
仙鶴壽星
鳳翔九天
益壽延年
關(guān)公風(fēng)姿
笑佛獻(xiàn)寶
笑口常開
崖前壽帶
松鼠葡萄
葡萄熟了
孔雀回收眸
仙女奏樂
仰天長歌
浮雕技法與造型慶用
……
鏤空雕技法與造型應(yīng)用
組雕技法與造型應(yīng)用