中國(guó)烹飪大師作品精粹（薛泉生專(zhuān)輯）

　　《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專(zhuān)著，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書(shū)記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開(kāi)卷閱后，定會(huì)給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書(shū)既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則，融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓，為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫(xiě)的美食文化新篇章！希望本書(shū)讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn)，汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書(shū)的出版，必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　薛泉生1959年開(kāi)始從事烹飪，后成為烹飪界泰斗丁萬(wàn)谷先生的門(mén)生。先后在冶春園高級(jí)飯館、富春茶社、菜根香飯店、江蘇商校等處工作過(guò)。1989年，薛泉生赴香港表演“乾隆宴”，引起香港數(shù)十家媒體爭(zhēng)相報(bào)道，當(dāng)時(shí)創(chuàng)作的“乾隆大鮑翅”、“翠珠魚(yú)花”、“虹橋修禊”、“蟹粉獅子頭”、“御果園”等淮揚(yáng)菜，使參加活動(dòng)的文化界、藝術(shù)界人士耳目一新。他創(chuàng)作的很多作品成為許多廚師模仿的范例菜式，他還先后設(shè)計(jì)過(guò)“紅樓宴”、“乾隆宴”、“古箏宴”、“三頭宴及新三頭宴”、“滿漢全席”等多款宴席，是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、黑龍江商學(xué)院、四川烹飪專(zhuān)科學(xué)院兼職教授。2004年，他應(yīng)邀赴日本表演中國(guó)淮揚(yáng)菜，同年又應(yīng)新加坡政府之邀，擔(dān)任新加坡2004年美食節(jié)“獅城天廚宴”和“紅樓宴”的顧問(wèn)及中方領(lǐng)隊(duì)。