現(xiàn)代廚房管理

定　價：￥31.00

作　者：	馬開良編著
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	廚房

ISBN：	9787040142556	出版時間：	2004-01-01	包裝：
開本：	23cm	頁數(shù)：	261頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段），中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試指定系列教材/楊柳總主編全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會，中國烹飪協(xié)會組編。本書包括現(xiàn)代廚房管理的基本理論、廚房組織結(jié)構(gòu)、廚房設(shè)計布局、廚房設(shè)備與設(shè)備管理、廚房衛(wèi)生管理、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理等內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代廚房管理》作者簡介

圖書目錄

《現(xiàn)代廚房管理》主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。