柿子貯藏與加工技術(shù)

第一章 概述
第一節(jié) 柿樹的經(jīng)濟(jì)價值
一、分布現(xiàn)狀
二、柿子產(chǎn)銷動態(tài)
三、柿子生產(chǎn)發(fā)展趨向
第二節(jié) 柿子的主要化學(xué)成分
一、可溶性糖
二、纖維素
三、果膠
四、蛋白質(zhì)
五、有機(jī)酸
六、單寧
七、維生素
第三節(jié) 柿子內(nèi)部主要物質(zhì)含量的動態(tài)變化
一、供試材料與分析方法
二、乾縣水柿果實(shí)不同生長時期主要成分含量及其動態(tài)
三、乾縣火柿果實(shí)不同生長時期主要成分含量及其動態(tài)
四、結(jié)論
第四節(jié) 柿子的標(biāo)準(zhǔn)
一、鮮食脆柿的品種標(biāo)準(zhǔn)
二、鮮柿軟食的品種標(biāo)準(zhǔn)
第二章 柿子的采收與貯藏
第一節(jié) 柿子的采收
一、采收期
二、采收方法
三、包裝與運(yùn)輸
第二節(jié) 柿子采后的生理變化
一、果實(shí)色澤
二、果實(shí)呼吸與乙烯的關(guān)系
三、果實(shí)風(fēng)味
四、果肉質(zhì)地
第三節(jié) 柿子貯藏
一、柿子脫澀
二、柿子貯藏保鮮
三、柿子半成品保存
四、柿子貯藏病害及其防治
第三章 柿子加工的主要設(shè)備
一、烘烤設(shè)備
二、破碎設(shè)備
三、打漿設(shè)備
四、壓榨設(shè)備
五、過濾設(shè)備
六、殺菌設(shè)備
七、煮制設(shè)備
八、均質(zhì)和脫氣設(shè)備
九、水處理設(shè)備
十、碳酸化設(shè)備
十一、洗滌灌裝設(shè)備
十二、菌種培養(yǎng)設(shè)備
第四章 柿子的加工輔料
第一節(jié) 加工用水
一、水中懸浮物的去除
二、水中可溶物的去除
三、水的消毒
第二節(jié) 糖與酒精
一、糖
二、酒精
第三節(jié) 食品添加劑
一、防腐劑
二、抗氧化劑
三、調(diào)味劑
四、增稠劑
第五章 柿子干制技術(shù)
第一節(jié) 柿餅加工技術(shù)
一、自然曬制
二、人工干制
第二節(jié) 柿脯加工
一、低溫真空滲漬法
二、簡易制法
第三節(jié) 柿子脆片加工
一、工藝流程
二、主要原料和主要設(shè)備
三、操作要點(diǎn)及工藝指標(biāo)
第四節(jié) 柿子果丹皮加工
一、原料配方
二、工藝流程
三、加工方法
第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工
第一節(jié) 柿汁加工
一、加工原理
二、工藝流程
三、操作要點(diǎn)
四、柿汁加工中需要注意的問題
五、柿子果汁澄清
第二節(jié) 柿子蜜汁加工
一、原料配方
二、加工方法
第三節(jié) 柿子汽水加工
一、原料配方
二、工藝流程
三、加工方法
第七章 柿子酒、柿子汽酒加工
第一節(jié) 柿子酒加工
一、工藝流程
二、加工方法
第二節(jié) 柿子汽酒加工
一、工藝流程
二、加工方法
第八章 柿子醬、柿子糖水罐頭加工
第一節(jié) 柿子醬加工
一、原料配方
二、工藝流程
三、操作要點(diǎn)
四、解決復(fù)澀的方法
五、注意事項
第二節(jié) 柿子糖水罐頭
一、加工前果實(shí)采收與貯藏
二、工藝流程
三、操作要點(diǎn)
四、注意事項
第三節(jié) 柿子果凍加工
一、工藝流程
二、加工方法
第四節(jié) 柿子小食品加工
一、柿子果糕加工
二、柿子豆糕加工
三、柿面餅加工
四、柿子油茶加工
五、柿子凍糕加工
六、柿子羹加工
七、柿子海綿糖加工
八、天然柿霜糖加工
第九章 柿醋、柿葉茶加工
第一節(jié) 柿醋加工
一、工藝流程
二、加工方法
第二節(jié) 柿葉茶加工
一、烘炒法加工
二、袋泡茶加工
第十章 柿黃素、柿葉黃酮加工
第一節(jié) 柿黃素加工
一、工藝流程
二、加工方法
第二節(jié) 柿葉黃酮加工
一、工藝流程
二、加工方法
附錄 柿果加工品標(biāo)準(zhǔn)
主要參考文獻(xiàn)