日本燒烤與燴煮制作高手

　　本書四大特色：圖解詳盡、實(shí)用性強(qiáng)；圖像記號(hào)、一望而知；烹調(diào)術(shù)語、解釋透徹；作者專業(yè)、內(nèi)容全面；燴煮料理是指兩種以上材料，煮制后可分別保持各自所具味道，卻配置放在同一容器內(nèi)的菜。此種做法出自關(guān)西一帶。它的原形可追溯到古時(shí)，用極品出汁、淡口醬油、新釀制的米酒烹制成具有鄉(xiāng)土氣息的菜肴。主要材料為合時(shí)令而鮮美的魚類、蔬菜以及頗具特色的材料，而在味、形、色及口感等方面極富變化。在廚房時(shí)，有稱為[煮方]專事做煮菜的廚師，這種地位的人多作為實(shí)質(zhì)性的廚師長(zhǎng)。因此可以看出，煮菜在日本料理中占有非常重要的地位。 本書的用意，是力求傳授基本的燒烤和燴煮料理的烹調(diào)技術(shù)。倘能為專業(yè)廚師提供一點(diǎn)借鑒，更不勝榮幸！

　　王吉慶，1942年10月10日生，上海華東師范大學(xué)課程教學(xué)研究所課程與教學(xué)論（計(jì)算機(jī)教育）教授。目前主要研究方向是中小學(xué)信息技術(shù)教育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用等，承擔(dān)的項(xiàng)目有國(guó)家教育科學(xué)“十五”規(guī)劃國(guó)家一般課題《信息技術(shù)課程論》的研究等。出版論著教材有河北大學(xué)出版社的《信息技術(shù)課程論》、浙江教育出版社的“信息技術(shù)課程與教學(xué)論”、上海教育出版社的“信息素養(yǎng)論”，電子工業(yè)出版社的“計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的評(píng)價(jià)與實(shí)驗(yàn)研究”，以及高等教育出版社“計(jì)算機(jī)教育應(yīng)用”等，發(fā)表論文有“從計(jì)算機(jī)文化到信息素養(yǎng)——計(jì)算機(jī)教育觀念的發(fā)展”“信息技術(shù)在教育中的應(yīng)用觀的重新認(rèn)識(shí)”“信息技術(shù)課程的內(nèi)容遴選與編排”等。