貝類軟體類海產(chǎn)制品917例

定　價：￥23.00

作　者：	趙寶豐等編
出版社：	科學技術文獻出版社
叢編項：	食品配方與制作叢書
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787502347789	出版時間：	2004-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	472	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收集了貝類、軟體類海產(chǎn)制品共計917個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內(nèi)容包括：貝類制品和軟體類海產(chǎn)制品兩大類。貝類有鮑魚、海螺、牡蠣、扇貝、貽貝、赤貝、文蛤、蛤蜊、蟶子、海蚌、海蜆、 NC03A 子、泥螺、田螺、螺螄、蝸牛等制品。軟體類有墨魚、魷魚、章魚、海腸子、海蜇等制品。可供從事食品加工工業(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、貝類食品
（一）鮑魚
1.干、生制品
2.蒸制品
3.煮氽制品
4.燒、燜、燉制品
5.炒、扒、煨、燴制品
6.烤、爆、炸制品
7.鮑魚小食品
（二）海螺
1.蒸制品
2. 氽、煮制品
3.燒、燜、醬制品
4.炒、熘制品
5.爆制品
6.烤、焗、炸制品
（三）牡蠣
1. 生、干、凍制品
2.蒸制品
3.氽煮制品
4.燒、熘制品
5.炒制品
6.煎制品
7.烤制品
8.炸制品
9.牡蠣小食品
（四）扇貝（干貝）
1.干、生、凍制品
2.蒸制品
3.氽、煮、熗制品
4.燒、燴、煨制品
5.炒、爆制品
6.煎、烤、炸制品
7.扇貝小食品
（五）貽貝（淡菜）
（六）赤貝
（七）文蛤
（八）蛤蜊
（九）蟶子
（十）蚌
（十一）蜆子
（十二）NC03A 子
（十三）泥螺
（十四）田螺
（十五）螺螄
（十六）蝸牛
二、軟體類海產(chǎn)制品
（一）墨魚
（二）魷魚
（三）章魚
（四）海腸子
（五）海蜇
三、水產(chǎn)干制品的漲發(fā)加工
（一）漲發(fā)加工方法
（二）貝類、軟體類干制品的漲發(fā)