中國營養(yǎng)科學全書（上下）

定　價：￥380.00

作　者：	葛可佑總主編
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項：
標　簽：	臨床醫(yī)學

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ISBN：	9787117064248	出版時間：	2004-10-01	包裝：	精裝
開本：	29cm	頁數(shù)：	1804	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中國營養(yǎng)科學全書》包括了營養(yǎng)科學各個領域的知識，共六卷，分上下兩冊，上冊前有一篇緒論概括的講述了營養(yǎng)學的定義、內(nèi)容、歷史和發(fā)展等，下冊后面附有中文索引以便利查閱。上下冊均附有全書的總目錄。第一卷《基礎營養(yǎng)》介紹能量和各種營養(yǎng)素的基本理論，包括了營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與氧化應激、營養(yǎng)與基因表達等新研究領域。第二卷《食物營養(yǎng)》描述各種食物的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)作用和評價，除了傳統(tǒng)的動、植物性食物外，還包括了新資源食品、強化食品、保健食品等這樣一些新的命題。第三卷《營養(yǎng)學研究方法》包括了營養(yǎng)學研究領域使用的各種實驗方法。本卷強調(diào)選擇那些經(jīng)過實際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。第四卷《人群營養(yǎng)》描述整個人生歷程各個階段的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)評價及對不同人群的膳食指導等，同時還包括了一些特殊作業(yè)人群和特殊環(huán)境條件下的人們的營養(yǎng)需要。第五卷《公共營養(yǎng)》論述營養(yǎng)與公眾健康相關(guān)的理論與實踐。第六卷《營養(yǎng)與疾病》包括兩大部分：第一部分講述各種營養(yǎng)缺乏病，第二部分講與營養(yǎng)有關(guān)的疾病，重點介紹各種疾病的營養(yǎng)代謝紊亂、營養(yǎng)性預防及治療等。本書適合食物營養(yǎng)專業(yè)及相關(guān)學科的研究人員、教學人員、研究生以及大專院校的學生學習和參考。

作者簡介

暫缺《中國營養(yǎng)科學全書（上下）》作者簡介

圖書目錄

第一卷
前言
第一章營養(yǎng)素必需性
第二章能量
第三章蛋白質(zhì)
第四章脂類
第五章碳水化合物
第六章碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互聯(lián)系及激素調(diào)節(jié)
第七章常量元素
第八章微量元素
第九章維生素
第十章水及其他膳食成分
第十一章營養(yǎng)與免疫
第十二章營養(yǎng)與遺傳
第十三章營養(yǎng)與氧化應激
第十四章營養(yǎng)與基因表達
第十五章微量營養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性
第十六章營養(yǎng)與化學感覺
第二卷
第一章緒論
第二章食物的化學成分
第三章植物性食物的分類與營養(yǎng)價值
第四章動物性食品及其營養(yǎng)價值
第五章調(diào)味品和其他食品
第六章食品新資源
第七章營養(yǎng)強化食品
第八章保健食品
第九章轉(zhuǎn)基因食品
第十章加工及貯藏過程對食物營養(yǎng)的影響
第十一章食物的營養(yǎng)學評價
第十二章食物成分數(shù)據(jù)庫
第三卷營養(yǎng)學研究方法
第四卷人群營養(yǎng)
第五卷公共營養(yǎng)
第六卷營養(yǎng)與疾病
附錄中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）
中文索引
英文索引