飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)（21世紀(jì)全國(guó)高職高專(zhuān)旅游與飯店管理專(zhuān)業(yè)教材）

第一章 飯店概述（1）
第一節(jié) 飯店的概念、作用和特點(diǎn)（1）
第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀（4）
第三節(jié) 飯店的類(lèi)型和等級(jí)（11）
第四節(jié) 飯店的功能、要求與布局（14）
第五節(jié) 飯店系統(tǒng)與飯店的籌備（17）
復(fù)習(xí)思考題（20）
第二章 飯店管理理論（21）
第一節(jié) 管理理論的發(fā)展（21）
第二節(jié) 飯店管理概述（27）
第三節(jié) 現(xiàn)代管理方法在飯店管理中的應(yīng)用（32）
復(fù)習(xí)思考題（45）
第三章 飯店經(jīng)營(yíng)管理模式（46）
第一節(jié) 飯店的管理模式（46）
第二節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)模式（53）
第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)（60）
復(fù)習(xí)思考題（66）
第四章 飯店管理基本職能及制度（67）
第一節(jié) 飯店管理職能（67）
第二節(jié) 飯店管理制度（79）
復(fù)習(xí)思考題（86）
第五章 飯店員工心理管理（88）
第一節(jié) 心理管理概述（88）
第二節(jié) 有效的員工心理管理（94）
復(fù)習(xí)思考題（101）
第六章 飯店質(zhì)量管理（102）
第一節(jié) 飯店質(zhì)量管理（102）
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量控制（106）
第三節(jié) 飯店質(zhì)量保證與顧客滿(mǎn)意度（114）
復(fù)習(xí)思考題（126）
第七章 飯店成本費(fèi)用管理（128）
第一節(jié) 飯店成本（128）
第二節(jié) 飯店成本費(fèi)用控制（130）
復(fù)習(xí)思考題（134）
第八章 飯店安全管理（135）
第一節(jié) 飯店安全管理（135）
第二節(jié) 飯店安全工作（137）
復(fù)習(xí)思考題（153）
參考書(shū)目（154）