巴國布衣中餐操作手冊（前廳管理）

定　價：￥22.00

作　者：	胡志強(qiáng)主編；王瑋編著
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787561423462	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	312	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑。由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實(shí)用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計(jì)與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理、后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進(jìn)行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強(qiáng)的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實(shí)戰(zhàn)指南。

作者簡介

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圖書目錄

第一章前廳：餐廳的決賽場
前廳的服務(wù)功能
前廳服務(wù)的特殊性及其對服務(wù)的要求
前廳服務(wù)的今天和明天
塑造魅力服務(wù)的途徑
前廳人員的職業(yè)觀念
前廳服務(wù)的組織保障：團(tuán)隊(duì)之最優(yōu)組合
第二章前廳服務(wù)的必備技能知識
必備技能
必德知識
更高要求
第三章追求卓越的服務(wù)水準(zhǔn)：前廳經(jīng)理
前廳經(jīng)理的角色定位
組織優(yōu)秀的報務(wù)團(tuán)隊(duì)
聽取顧客的呼聲
做好和其他部門的協(xié)調(diào)工作
前廳經(jīng)理的一天
前廳工作管理制度的執(zhí)行者
前廳經(jīng)理的自我管理
第四章基層團(tuán)隊(duì)的核心：主管和領(lǐng)班
主管的任隊(duì)員資格與崗位職責(zé)
領(lǐng)班的任職資格與崗位職責(zé)
成為屬下的楷模
做“發(fā)動機(jī)”和“潤滑劑”
做好主官、領(lǐng)班的奧秘
第五章面對顧客的最前線：服務(wù)員
服務(wù)員的任職資橋梁與崗位職責(zé)
謹(jǐn)守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
話語暖人心
推銷之道
面對顧客提出的難題
第六章菜品傳送的本樞紐：傳菜員
……
第七章零餐和非正式宴會
第八章宴會服務(wù)
第九章前廳作業(yè)管理用表
第十章前廳決勝之道
主要參考文獻(xiàn)