風味菜制作入門

定　價：￥11.00

作　者：	周洪星編
出版社：	浙江科學技術(shù)出版社
叢編項：	技能培訓書系烹飪?nèi)腴T
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787534124112	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	126	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　浙江菜系是我國八大菜系之一，以刀工精細、講究火候、善于調(diào)味、清鮮爽嫩而聞名海內(nèi)外。浙江菜由杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等地方風味組成。浙江有眾多的名菜、大菜，其制作工藝在名菜譜中已見一斑。但一些地方“小菜”、“特色風味菜”收集不多。本書是根據(jù)中小餐館和家常烹調(diào)對特色風味菜制作的需要匯編而成，共收集了杭州地方風味、寧波地方風味、溫州地方風味、紹興地方風味和其他地方風味等菜肴。各個菜肴從特色、原料、制法、制作竅門等方面都作了詳細的說明。本書是中小餐館、家庭家常風味菜肴制作的學習用書，也是專業(yè)烹調(diào)人員了解浙江各地風味特色的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

1 杭州風味菜
（一）杭州風味菜簡說
（二）杭州風味菜特色
（三）杭州風味菜掇英
桂花糯米藕
醉蝦
杭州醬鴨
魚頭豆腐沙鍋
蘿卜絲煎帶魚
金牌扣肉
火踵神仙鴨
東坡肉
栗子炒子雞
油燜春筍
素燒鵝
八寶醬丁
家常小炒
蛋黃炒南瓜
糖醋排骨
蘿卜絲氽鯽魚
油爆大蝦
火腿蠶豆
三魚沙鍋
紅燒劃水
杭州卷雞
荷葉粉蒸肉
南肉春筍
糟青魚干
2 溫州風味菜
（一）溫州風味菜簡說
（二）溫州風味菜特色
（三）溫州風味菜掇英
風油黃魚
錦繡魚絲
三絲敲魚
爆墨魚花
吐司大蝦
蛋煎江蟹
油爆鮮淡菜
炒腰花
蝦子茭白
糖醋鳳尾魚
紹酒蒸鰻
蛋炒蟶
火腿白菜
麻辣鰻魚塊
炒時件
家常魷魚
糖醋大蝦
天下第一鮮
姜蔥烏魚片
油泡螺片
黃金三文魚
3 寧波風味菜
（一）寧波風味菜簡說
（二）寧波風味菜特色
（三）寧波風味菜掇英
……
4 紹興風味菜
（一）紹興風味菜簡說
（二）紹興風味菜特色
（三）紹興風味菜掇英
5 浙江其他地區(qū)的風味菜
（一）浙江其他地區(qū)風味菜簡說
（二）浙江其他地區(qū)風味菜特色
（三）浙江其他地區(qū)風味菜掇英