果蔬貯藏加工技術(shù)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	趙晨霞主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專食品類教材系列
標(biāo)　簽：	水果蔬菜水果加工蔬菜加工

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ISBN：	9787030136206	出版時(shí)間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術(shù)》是食品類、園藝類專業(yè)必修的課程。《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術(shù)》包括果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質(zhì)量控制方式、常見果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)、常見果蔬加工技術(shù)、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工實(shí)例等多項(xiàng)內(nèi)容。果蔬貯藏加工技術(shù)采用流程圖的形式展現(xiàn)在讀者的面前，同時(shí)針對(duì)每一個(gè)品種貯藏加工中的問題，提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術(shù)》適用于高等職業(yè)院校的學(xué)生及從事果蔬貯藏加工技術(shù)的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃的讀者群。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第1章果蔬貯運(yùn)基礎(chǔ)知識(shí)
1.1 采前因素與果蔬質(zhì)量的關(guān)系
1.2 果蔬中的化學(xué)特性與品質(zhì)鑒定
1.3 采后生理對(duì)果蔬貯運(yùn)的影響
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一果蔬呼吸強(qiáng)度的測定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三果蔬含酸量的測定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四果蔬硬度的測定
復(fù)習(xí)思考
第2章果蔬商品化處理
2.1 果蔬采收
2.2 果蔬采后商品化處理
2.3 果蔬商品化運(yùn)輸
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一選擇1～2種果蔬進(jìn)行商品化處理
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二香蕉催熟處理
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三柿子脫澀處理
復(fù)習(xí)思考
第3章果蔬貯藏質(zhì)量控制方式
3.1 簡易貯藏
3.2 通風(fēng)貯藏
3.3 機(jī)械冷藏
3.4 氣調(diào)貯藏
3.5 貯藏新技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一果蔬貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二當(dāng)?shù)刂饕A藏設(shè)施性能指標(biāo)調(diào)查
復(fù)習(xí)思考
第4章常見果蔬貯藏技術(shù)
4.1 落葉果樹果品貯藏技術(shù)
4.2 常綠果樹果品貯藏技術(shù)
4.3 常見蔬菜貯藏技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一常見果蔬貯藏病害識(shí)別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二果蔬貯藏保鮮品質(zhì)鑒定
復(fù)習(xí)思考
第5章果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)
5.1 果蔬加工品的種類
5.2 果蔬加工用水
5.3 果蔬加工對(duì)食品添加劑的要求
5.4 果蔬加工的原料處理
5.5 罐制品
5.6 干制品
5.7 汁制品
5.8 糖制品
5.9 腌制品
5.10 酒制品
5.11 速凍制品
5.12 果蔬副產(chǎn)品的綜合利用及開發(fā)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一水果罐頭制作
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二果蔬干制品制作
復(fù)習(xí)思考
參考文獻(xiàn)