新編鳳雕技法與應用

　　鳳，是中華民族的圖騰；鳳，是百鳥之王，在中華民族傳統(tǒng)文化中與龍一樣被入崇拜，和龍一樣代表著一種至高無上的地位；鳳，象征著和平、安寧、幸福和祥瑞，她翩翩飛越過漫漫的歷史長河，給人們帶來了巨大的精神力量。在當今繁榮的食品雕刻領域中，各種雕刻題材以及高水準的食雕作品，更是層出不窮、琳瑯滿目、精彩紛呈，給中華食文化注入了極的活力。使原本默默無聞的食品雕刻領域，得以突飛猛進地發(fā)展，使更多的青年得到了就業(yè)機會和展現(xiàn)自己才華的題材，然而，現(xiàn)今的龍、鳳雕刻呈現(xiàn)出“陽盛陰衰”的局面，各大書店所售的食品雕刻書基本都是有關于龍雕技法的作品，而展示有關鳳雕的書卻是廖廖無機，在鳳的造型方面很少有所發(fā)展和創(chuàng)新。

　　白學彬，北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓中心主任，中國烹飪協(xié)會會員，烹飪食雕藝術(shù)大師，高級烹調(diào)師。1996年參加北京首屆冷拼雕刻大賽榮獲金獎，1999年北京第三屆烹飪技術(shù)大賽榮獲雕刻組金獎。千禧年參加北京電視臺BTV－7生活頻道"民以食為天"欄目被授予"金盤獎"榮譽稱號。2000年、2001年、2002年先后在《四川烹飪》食雕、花樣彩拼擂臺賽，作品榮獲擂主一等獎、二等獎和多次優(yōu)秀獎。另在《中國烹飪》《東方美食》，《餐飲世界》等報刊雜志上發(fā)表刊登作品并獲獎。2002年2月創(chuàng)建北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓中心，2002年首都首屆營養(yǎng)美食“雙橋杯”烹飪技藝大賽、榮獲冷葷雕刻組金獎。2002年11月參加全國第十二屆廚師節(jié)食雕金獎和特級優(yōu)秀表演獎。2003年10月第五屆全國烹飪技術(shù)大賽，個人果疏雕獲北京賽區(qū)冠軍第一名。2004年2月開辟藝晶玉明中華食雕網(wǎng)。2004年5月被中國食文化叢書奇山文化藝術(shù)中心授予“中國名廚”榮譽稱號，同時被載入《中國名廚大典》。2004年8月應邀《中國食品》雜志"名師風彩"專攔采訪，并在114期、116期以“藝晶玉明廚藝路 玲瓏剔透浮雕王” 為題連續(xù)給于報道，并在“餐飲教學”開辟浮雕作品專欄。2004年9月主編出版《新編浮雕鏤空雕技法與應用》一書。2004年11月被中國食 品協(xié)會北京食品雕刻委員會考核審批為中國烹飪食雕藝術(shù)大師。2005年1主編出版《新編鳳雕技法與應用》一書。2005年1月12號參加中央電視臺綜藝之友《與你相約》節(jié)目做現(xiàn)場才藝特技表演，2005年2月獲首屆中國餐飲金鼎獎評選人物被評為"04年度中國十佳至尊食神"。同時被香港食神雜志選為封面人物。2005年2月18號應邀參加青島蘿卜節(jié)做大賽評委并在青島電視臺、齊魯電視臺等做特技表演和人物專訪。